Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi

ALLI, HAKAN; ALTUNTAŞ, Deniz; KAPLANER, Erhan; Öztürk, Mehmet

Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi

Deniz ALTUNTAŞ, (Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Muğla, Türkiye)

Hakan ALLI, (Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Muğla, Türkiye)

Erhan KAPLANER, (Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Fen Fakültesi, Kimya Bölümü, Muğla, Türkiye)

Mehmet ÖZTÜRK (Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Fen Fakültesi, Kimya Bölümü, Muğla, Türkiye)

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi

2 0

Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 216 - 220 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz:

İnsanoğlu mantarları aroma ve lezzetlerinden dolayı yüzyıllardır besin olarak tüketmektedir. Çalışmamızda, yine ilgi çekici ve yenilebilir mantarların sınıfında olan Lactarius deliciosus (L.) Gray, Lactarius deterrimus Gröger, Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair ve Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair türlerinin makrobesinsel özellikleri olan kül, protein, yağ, karbonhidrat ve enerji değerleri ve yağ asidi içerikleri araştırıldı. Buna göre, nem miktarı %86,8 ile %91,1 arasında değişirken, kül oranı %5,1 ile 9,2 arasında, protein miktarı oranı %9,4 ile %19,0 arasında, yağ miktarı oranı %0,6 ile %1,1 arasında, karbonhidrat oranı %71,8 ile %83,9 arasında ve enerjileri ise 372,1 ile 382,6 kkal arasında değişmektedir. Stearik asit (%6,68-39,41), oleik asit (%26,94-47,12), linoleik asit (%9,78-23,85) ve palmitik asit (%9,7-14,43) en yüksek oranlarda tespit edildiler

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Determination of fatty acid constituents and Macro-nutritional Properties of Some Lactarius Species

Öz:

Human being have been consumed mushrooms due to their aroma and flavour. The macro-nutritional properties such as ash, protein fat, carbohydrate and energy and fatty acid ingredients of Lactarius deliciosus (L.) Gray, Lactarius deterrimus Gröger, Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair and Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair were studied. The results indicate that the moisture was between in the range of 86.8-91.1%, while the ash 5.1-9.2%, and the protein 9.4-19.0%, and the fat 0.6-1.1%, and the carbohydrate 71.8-83.9, and the energy calculated between 372.1-382.6 kcal/100 g dry weights. The major fatty acids were determines as stearic acid, oleic acid, linoleic acid and palmitic acid in the range of 6.68-39.41%, 26.94-47.12%, 9.78-23.85% and 9.7- 14.43% respectively.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Allı H, Işıloğlu M, Solak MH. 2006. Aydın Yöresinin Yenen Mantarları. Selçuk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Fen Dergisi., Sayı 28: 83-92.
Allı H, Işıloğlu M, Solak MH. 2007. Macrofungi of Aydın Province, Turkey. Mycotaxon., 99: 163-165.
Anke T. 1978. Antibiotika aus Basidiomyceten. Z. Mykol., 44:131-141.
Dähncke RM. 1993. 1200 Pilze. AT Verlag Aarau, Stuttgart., 1- 1179.
Gerhardt E. 1997. Der GroBe BLV Pilzführer Für Unterwegs, München., 1-455.
Gücin F. 1993. Kozak Yaylasında (Bergama-İzmir) Yetişen Ve İhraç Potansiyeli Olan Kuzugöbeği (Morchella) Mantarları. Ekoloji Çevre Dergisi., 6: 22-27.
Heilmann J.-Clausen A. ve ark. 2000. The genus Lactarius., 287.
Işıloğlu M, Öder N. 1995. Contribution to the Macrofungi of Mediterranean Turkey. Türk. J. Botany., 19: 603-609.
Jacob L. 1985. Simultaneous gas-liquid chromatographic determination of aldonic acids and aldoses. Anal Chem., 57: 346-348.
Kranzlin F. 2005. Fungi of Switzerland. Vol. 6. Verlag Mykologia Lucerne, Switzerland.
MEGEP. 2007. Gıda Teknolojisi: Gıdalarla ham protein tayini, Milli Eğitim Bakanlığı, Ankara, 53s.
Moser M. 1983. Keys to Agarics and Boleti. Gustav Fischer Verlag, Stutgart., 1- 535.
Neuhoff W. 1956. Die Pilze Mitteleuropas, Die Milchlinge (Lactarii) Verlag J. Klinkhard. Bad Heilbrunn Obb., 372- 378.
Öztürk M, Duru ME, Kivrak Ş, Doğan NM, Türkoglu A, Özler MA. 2011. In vitro antioxidant, anticholinesterase and antimicrobial activity studies on three Agaricus species with fatty acid compositions and iron contents: A comparative study on the three most edible mushrooms. Food and Chemical Toxicology., 49(6): 1353-1360.
Pekşen A, Kibar B, Yakupoğlu G. 2007. Yenilebilir bazı Lactarius türlerinin morfolojik özelliklerinin, protein ve mineral içeriklerinin belirlenmesi. Omü Zir. Fak. Derg., 22 (3): 301-5.
Phillips R. 1981. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books Ltd., London.
Saiqa S, Haq NB, Muhammad AH, Muhammad AA, Rehman A. 2008. Studies on chemical composition and nutritive evaluation of wild edible mushrooms. Iran J Chem Chem Eng., 27(3): 151-4.
Türkoğlu A. 2008. Macrofungal Diversity of Babadag (Denizli, Turkey). African Journal of Biotechnology., 7: 192-200.
Türkoğlu A, Allı H, Işıloğlu M, Yağız D, Gezer K. 2008. Macrofungal Diversity of Uşak Province in Turkey. Mycotaxon., 104: 365-368.
Üstün O. 2011. Makrofungusların besin değeri ve biyolojik etkileri. Turk Hij Den Biyol Derg., 68(4): 223-40.
Vaz JA, Barros L, Anabela M, Buelga C, Vascencelos MH, Ferreira I. 2010. Chemical composition of wild edible mushrooms antioxidant properties of their water soluble polysaccharidic and ethanolic fractions. Food Chem., 126: 610-616.s.

APA	ALTUNTAŞ D, ALLI H, KAPLANER E, Öztürk M (2016). Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. , 216 - 220.
Chicago	ALTUNTAŞ Deniz,ALLI HAKAN,KAPLANER Erhan,Öztürk Mehmet Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. (2016): 216 - 220.
MLA	ALTUNTAŞ Deniz,ALLI HAKAN,KAPLANER Erhan,Öztürk Mehmet Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. , 2016, ss.216 - 220.
AMA	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. . 2016; 216 - 220.
Vancouver	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. . 2016; 216 - 220.
IEEE	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M "Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi." , ss.216 - 220, 2016.
ISNAD	ALTUNTAŞ, Deniz vd. "Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi". (2016), 216-220.

APA	ALTUNTAŞ D, ALLI H, KAPLANER E, Öztürk M (2016). Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 4(3), 216 - 220.
Chicago	ALTUNTAŞ Deniz,ALLI HAKAN,KAPLANER Erhan,Öztürk Mehmet Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 4, no.3 (2016): 216 - 220.
MLA	ALTUNTAŞ Deniz,ALLI HAKAN,KAPLANER Erhan,Öztürk Mehmet Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, vol.4, no.3, 2016, ss.216 - 220.
AMA	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2016; 4(3): 216 - 220.
Vancouver	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2016; 4(3): 216 - 220.
IEEE	ALTUNTAŞ D,ALLI H,KAPLANER E,Öztürk M "Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi." Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 4, ss.216 - 220, 2016.
ISNAD	ALTUNTAŞ, Deniz vd. "Bazı Lactarius Türlerinin Yağ Asidi Bileşenlerinin ve Makrobesinsel Özelliklerinin Belirlenmesi". Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 4/3 (2016), 216-220.