The aim of the study is to determine the gastro-tourist profiles of foreign tourists visiting Turkey. In line with this aim, a quantitative questionnaire has been conducted to 606 foreign tourists that have visited and left Turkey. Subsequent to the cluster analysis that has been conducted on the data collected to determine the typology of foreign tourists, four typologies have emerged: Neglectors, Experimental Tourists, Recreational Tourists, and Gastro Tourists. The present study holds significance considering the small number of studies on the characteristics and typologies of gastro tourists. Therefore, the study holds importance with regard to determining the typology of gastro tourists.
|
The cuisine culture is a vital element of food-beverage experience in gastronomy tourism. In this sense, foods and beverages have constituted a major partof the culture in which they belong to and become a tool in acquiring knowledge and experience about the cuisine culture of a given location. The purpose of this study is to determine the interest of the local people in Hatay and Gaziantep, which safeguard their diverse cuisine culture in traditional ways and maintain their authenticity as UNESCO's Cities of Gastronomy, in gastronomy tourism and the extent of their food neophobia. As a part of this study, the questionnaires were applied by the researchers in Gaziantep and Hatay in 2019. Total of 565 questionnaires were evaluated. The data analysis was performed based on descriptive statistics such as arithmetic mean and standard deviation, as well as factor analysis, t-test and one-way analysis of variance.The results revealed that the people in both cities are highly interested in gastronomy tourism. It was found out that the food neophobia is highly neutral for the people of both Gaziantep (56.9%) and Hatay (63.0%). It was also revealed that some respondents (Gaziantep 36.4%, Hatay 32.7%) had food neophobia to a certain extent. On the other hand, the food neophobia turned out to be more common among male respondents than female respondents. In another finding, although the food neophobia level of the participants with high education level in Hatay was low, it was found that the food neophobia levels of the participants with high education level in Gaziantep were high. The results of the the respondents from Hatay corroborate the results of past studies. However, the results of the respondents from Gaziantep suggest the contrary compared to the past studies, and indicate that the less educated respondents are, the less food neophobia they tend to have. This shows that the effect of educational background on food neophobia has yet to be evident.
|
As a developing country, women's participation in business life is low in Turkey. In this context, action plans and projects have been carried out to empower women. Starting from the fact that one of the sectors with the highest female entrepreneurship is the service sector, the main aim of this study is to reveal the status of women's entrepreneurship in tourism sectorof Turkey. In this context, a literature review was conducted on the subject. There is a focus on in rural tourism within the tourism sector with regard to women entrepreneurship. Although there are women's tourism initiatives in Turkey, which can be accepted as good examples, women have been going through some difficulties in the process of starting entrepreneurship in the field of tourism and after the initiative has been taken place.
|
A customer with brand loyalty trusts his/her brand and always prefers the same brand. In addition, these customers recommend their brand to people around them and resist negative information about their brand. In this context, creating brand loyalty in customers enables companies to gain a sustainable competitive advantage. Due to the importance of brand loyalty, the effect of brand image and brand trust on brand loyalty, which is considered to be the premises of brand loyalty, was examined. In line with the aims of the research, a questionnaire was applied to the local customers of 4 and 5 star hotels in Aydın /Kuşadası and 398 participants were reached in the face-to-face questionnaire. Research data were analyzed with the help of SPSS-24 and Amos 18 programs. Analysis results show that brand image and brand trust have a significant and positive effect on brand loyalty. The research is considered to raise awareness for hotel managers while expanding the literature on the service sector.
|
Yöresel değerler, turistlerin destinasyon tercihlerini etkilemektedir. Bu değerlerin tanıtılması ve tescil edilmesi ise onların korunması için önemlidir. Coğrafi işaretlerin tescil edilmesinin yanı sıra yiyecek içecek işletmelerinde sunulması ise destinasyonun imajını artırarak ekonomik kalkınmasını sağlayacaktır. Akdeniz Bölgesi’nde Osmaniye; Doğu Anadolu Bölgesi’nde Bitlis, Elâzığ ve Erzincan, Kars, Malatya ve Ardahan; Ege Bölgesi’nde Uşak, İç Anadolu Bölgesi’nde Nevşehir ve Karaman; Karadeniz Bölgesi’nde Giresun, Zonguldak ve Bartın; Marmara Bölgesi’nde ise Çanakkale, İstanbul, Kocaeli, Tekirdağ ve Yalova ise tescilli mahreç işareti bulunmaması nedeniyle araştırma kapsamında yer almamaktadır. Diğer coğrafi bölgelerden farklı olarak Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde bulunan tüm illerde tescilli mahreç işareti bulunmaktadır. Akdeniz Bölgesi’nde70, Doğu Anadolu Bölgesi’nde 80, Ege Bölgesi’nde 70, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde 90, İç Anadolu Bölgesi’nde 110, Karadeniz Bölgesi’nde 150, Marmara Bölgesi’nde ise 60 olmak üzere toplam 630 yiyecek içecek işletmesinin menüsü incelenmiştir. Araştırma kapsamında Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinde yer alan illerde www.tripadvisor.com.tr’ye göre ilk on sırada bulunan yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde tescilli mahreç işareti bulundurma durumları incelenmiştir. İncelenen 630 işletmeden yalnızca 21 işletmenin menüsünde tescilli mahreç işareti sunulmaktadır.
|
Bu araştırmada aşçılık mesleğini icra eden kişilerin mesleki etik konusundaki görüşlerini derinlemesine incelemek ve keşfedici bir yaklaşımla aşçılık mesleğine ilişkin etik ilkeleri belirlemek amaçlanmaktadır. Bu araştırma nitel bir desen ile tasarlanmış olup katılımcılar ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve veriler içerik analizi ile incelenmiştir. Ayrıca araştırmada amaçlı örnekleme yöntemi çerçevesinde ölçüt örneklemesi kullanılmıştır. Araştırma kapsamında on üç aşçı ile görüşülmüştür. Bulgular aşçılık meslek etiği yapısının üç ana kategori ile yirmi iki alt kategoriden oluştuğunu göstermektedir. Araştırmaya katılan kadın aşçıların mesleki etik kavramını cinsiyet eşitliği, fırsat eşitliği, adil olmak ve mobbing yapmamak gibi ifadelerletanımladıkları ortaya çıkan önemli bir sonuç olmuştur. Ayrıca aşçılık mesleğine ilişkin açıkça tanımlanmış yirmi iki etik ilkenin belirlendiği çalışmada bu etik ilkelerin uygulanması ve yaygınlaştırılmasına yönelik öneriler sunulmuştur.
|
Mutfakta kullanılan değişik pişirme yöntemleri gıdalarda farklı özelliklerin ortaya çıkmasında ve yemeğin tüketici tarafından beğenilip beğenilmemesinde önemli bir rol oynamaktadır. Türk mutfağının önemli bir ürünü olan patlıcan musakka yemeği yapmak için patlıcanların önceden kızartılması gerekmektedir. Bu kızartma işlemi için kullanılan pişirme yöntemleri derin yağdakızartma, tuzlu suda bekletip derin yağda kızartma, una bulayıp derin yağda kızartma ve yağ püskürterek fırında kızartma şeklindedir. Bu çalışmada patlıcanların belirtilen pişirme yöntemleri ile kızartılması gerçekleştirilmiş, kızartma sonucunda ne kadar yağ çektikleri hesaplanmış ve bu kızartma işleminden elde edilen patlıcanlarla pişirilen patlıcan musakka yemeklerinin beğenilme durumu duyusal test ile ölçülmüştür. Çalışmamızın sonucunda en az yağ % 3.07 ile yağ püskürtülerek fırında pişirilen patlıcanlardan, en fazla yağ ise % 18.12 ile una bulanıp derin yağda kızartılan patlıcanlardan elde edilmiştir. Buna karşılık en beğenilen patlıcan musakka yemeği % 4.2’lik tuzlu su çözeltisinde bekletildikten sonra derin yağda kızartılan patlıcanların kullanılmasıyla elde edilen yemek olmuştur.
|
Bu araştırmanın temel amacı, üniversite öğrencilerinin akademik sahtekârlık eğilimlerinin cinsiyet ve öğrenim görülen sınıf değişkeni kapsamında incelenmesidir. Üniversite öğrencilerinin akademik sahtekârlık eğilimlerinin incelenebilmesi ve verilerin toplanabilmesi için Eminoğlu ve Nartgün (2009) tarafından geliştirilen Akademik Sahtekârlık Eğilimi Ölçeği (ASEÖ) kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini, Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi öğrencileri oluşturmaktadır. Araştırmada verileri toplayabilmek için anket tekniği kullanılmıştır. Toplamda 335 kullanılabilir anket formu analize tabi tutulmuştur. Araştırma çerçevesinde oluşturulan hipotezler, istatistik paket programı aracılığı ile test edilmiştir. İkili gruplarda t-testi, ikiden fazla bağımsız gruplar için de tek yönlü varyans analizi (ANOVA) kullanılmıştır. Araştırma sonuçları, üniversite öğrencilerinin akademik sahtekârlık eğilimlerinin sadece “ödev-proje gibi çalışmalarda sahtekârlık eğilimi” faktörü kapsamında cinsiyete göre farklılaştığını ortaya koymaktadır. Ayrıca üniversite öğrencilerinin akademik sahtekârlık eğilimleri, öğrenim görülen sınıf değişkenine göre farklılık göstermemektedir.
|
Bu araştırmada işlevsel bir endüstriyel mutfak tasarımı oluşturmayı amaçlayan planlama kümesi aktörleri arasında ortak paydaşlı planlama ve tasarım sürecinin ortaya koyulması için sınırlayıcı özelliklere sahip ölçütlerin tespiti ve rolü incelenmektedir. Buçerçevede araştırmada başta endüstriyel mutfak yöneticileri olmak üzere planlama sürecinde yer alan diğer aktörlerin fikirlerinin bir arada tartışıldığı; daha faydacı ve ortak katılımlı bir mutfak planlama sürecinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Araştırma kapsamında 22 katılımcının dahil olduğu 3 odak grup görüşmesi yapılmıştır. 1. ve 3. Odak grup görüşmeleri Antalya’da yapılırken 2. Odak grup görüşmesi İstanbul’da gerçekleştirilmiştir. Odak grup görüşmelerine otel ve restoran mutfak yöneticileri, bir mutfak yöneticiliği yapmış otel müdürü, mutfak koordinatörleri ve yardımcıları ile birlikte endüstriyel mutfak proje yöneticileri yer almıştır. Gerçekleştirilen her odak grup görüşmesi kendinden sonraki odak grup görüşmesi içeriğini etkilemiş ve araştırmayı kendi içerisinde alt katmanlara ayırmıştır. Araştırma sonuçlarına göre endüstriyel mutfakların planlama süreçlerine mutfak yöneticileri dahil edilmemektedir. Yiyecek ve içecek işletmeleri farklı konseptlerde müşteri ihtiyaçlarına cevap verse bile birbirinin aynısı olacak şekilde planlanan mutfaklarda çalışmaya zorlanmaktadır. Böylelikle ticari mutfakların projelendirme sürecine dahil olamayan mutfak yöneticileri etkin bir üretim yönetimi ve gıda üretiminin her aşamasına hâkim olabilmek amacıyla hizmet üretimi sürecinde yeniden tasarım ve planlama yoluna gitmektedir. Çalışma uygulamacılar ve ileriki araştırmalar için öneriler ile sonuçlandırılmıştır.
|
Turizm sektörü, modern çağdaki teknolojik gelişmelerden en fazla yararlanan sektörlerden birisi olarak ön plana çıkmaktadır. Akıllı turizm ise bu teknoloji odaklı süreçle ortaya çıkan bir sistem olarak değerlendirilebilir. Bu çalışmanın amacı da, güncel bir konu olarak akıllı turizm ileilgili mevcut literatürü derleyip tartışmak, bu alandaki gelişimi daha iyi anlamak ve gelecek çalışmalar için öneriler geliştirmektir. Çalışmada, akıllı turizm literatürünün bibliyometrik analizi yapılmıştır. Web of Science ve Scopus veri tabanlarında, 2020 yılına kadar yayınlanan 143 makaleye yapılan analizin sonucunda, akıllı turizm ile ilgili çalışmalarda 2015 yılından sonra bir çıkış yaşandığı, en çok makalenin “Sustainability” dergisinde yayınlandığı ve makalelerde büyük oranda ampirik araştırma türlerine başvurulduğu görülmüştür. Bununla birlikte bazı araştırmacılar, özellikle kavramsal katkılarından dolayı ön plana çıkmaktadır. Çalışmaların büyük çoğunluğu, ortak yazarlar tarafından gerçekleştirilmiştir. Akıllı turizmle ilgili en çok makale üreten ülke Güney Kore olmuştur. Ayrıca, konu bazında, çalışmaların çoğunlukla akıllı turizmin teknolojik altyapısına odaklandığı tespit edilmiştir. Sosyal, kültürel ve fiziksel çevre konularına ilişkin çalışmaların ise oldukça az olduğu görülmüştür.
|
