Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi

KASAROĞLU, Kübra; AKÇELİK, Nefise; Akçelik, Mustafa; ŞANLIBABA, PINAR

Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi

Kübra KASAROĞLU, (Ankara Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Anabilim Dalı, Ankara, Türkiye)

Nefise AKÇELİK, (Ankara Üniversitesi, Biyoteknoloji Enstitüsü, Ankara, Türkiye)

Pınar ŞANLIBABA, (Ankara Üniversitesi, Kalecik Meslek Yüksek Okulu, Ankara, Türkiye)

Mustafa AKÇELİK (Ankara Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Anabilim Dalı, Ankara, Türkiye)

Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi

3 0

Yıl: 2012 Cilt: 26 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 77 - 83 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi

Öz:

Bu araştırmada dört farklı Lactoccocus lactis subsp. lactis suşu (LL2, LL23, LL9 ve LL27) kullanarak üretilen beyaz peynirlerde 90 gün boyunca Listeria monocytogenes’in kalıcılığı incelenmiştir. Farklı suşlar kullanarak üretilen peynirler arasında toplam bakteri sayısı ve pH gelişimi açısından önemli bir farklılık gözlenmemiştir. Bununla birlikte L. lactis subsp. lactis LL9 suşu kullanılarak üretilen peynirdeki laktik asit düzeyi diğer peynirlere oranla daha düşük saptanmıştır. Öte yandan beyaz peynir örneklerinde 90 günlük depolama sonunda sadece L. lactis subsp. lactis LL27 suşunun Listeria monocytogenes’ in gelişimini inhibe ettiği belirlenmiştir.

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

The effect of nisin producer strain of L. lactis subsp. lactis LL27 on the inhibition of listeria monocytogenes in Beyaz cheese

Öz:

The persistence of Listeria monocytogenes in white brined cheese made using Jour three wild-type strains Lactococcus lactis subsp. lactis (namely LL2, LL9, LL23 and LL27) were monitored for a period of 90 days. No marginal difference was noted among the wild type strains in terms of total bacteria counts and pH development. However in the cheese made using L. lactis subsp. lactis LL9 the development of lactic acid was more limited compared to the other cheeses. On the other hand, it was determined that only the strain LL27 was inhibited Listeria monocytogenes in white-brined cheeses at the end of 90 days period.

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akkoç, N., Özden, B., Tan. B.G. and Akçelik, M., 2009. The Role of stj Fimbrial Operon in the Intestinal Persistence of Salmonella Typhimurium in Mice. Biologia. 64:859-863.
Amiali, M.N., Lacroix, C. and Simard R.E., 1998. High nisin Z production by Lactococcus lactis UL719 in whey permeate with aeration. World J. Microbiol. Biotechnol. 14:887-894.
Anonymous, 1978. Determination of Fat in Cheese. Turkish Standards Institution. TS 3046, Ankara.
Anonymous, 1983. Beyaz peynir TS591 UDK637-363 Türk Standartları Enstitüsü.
Anonymous, 1988. I.D.F. Determination of salt content, Standard 12 B. Brussels: International Dairy Federationood ingredient. Federal Register, 53,11247.
Anonymous, 2001. I.D.F. Reference analysis for total solids (AOAC Oven dried method), IDF 20 1-2. Brussels: International Dairy Federation.
Anonymous, 2006. White Cheese Standard. Turkish Standards Institution, TS 591, Ankara.
Atasoy, A.F., Yetişmeyen, A., Turkoglu, 11. and Ozer, B., 2008. Effects of heat treatment and starter culture on the properties of traditional LJrfa cheese (a white-brined Turkish cheese) produced from bovine milk. Food Control. 19:278-285.
Benech, R.,0. Kheadr, E.E., Laridi, R. Lacroix, C. and Fliss, 1., 2002. Inhibition of Listeria innocua in Cheddar Cheese by Addition of Nisin Z in Liposomes or by In Situ Production in Mixed Culture. Appl. Envitron. Microbiol. 68:3683-3690.
Bersot, L.S., Landgraf, M. Franco, B.D.G.M. and Destro M.T., 2001. Production of mortadella: behavior of Listeria monocytogenes during processing and storage conditions. Meat Sci. 57:13-17.
Bizani. D., Morrissy. J.A.C., Dominguez, A.P.M. and Brandelli, A., 2008. Inhibition of Listeria monocytogenes in dairy products using the bacteriocin-like peptide cerein 8A. Intr. J. Food Microbiol. 121:229-233.
Bouttefroy, A. and Milliere, J.B., 2000. Nisin-curvaticin 13 combinations for avoiding the re-growth of bacteriocin resistant cells of L.monocytogenes ATCC 15313. Int. J. of Food Microbiol. 62: 65-75.
Carminati, D., Perrone, A., Giraffa, G., Neviani, E. and Mucchetti, G., 2004. Characterization of Listeria monocytogenes strains isolated from Gorgon-zola cheese rinds. Food Microbiology. 21:801-807.
Cleveland. J., Montville, T.J., Nes, I.F. and Chikindas. M.L., 2001. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. Int. J. Food Microbiol. 71:1-20.
De Vuyst, L. and Vandamme, E. J., 1993. Influence of the phosphorus and nitrogen source on nisin production in Lactococcus lactis subsp. lactis batch fermentations using a complex medium. Appl. Microbiol. Biotechnol.. 40:17-22.
De Vuyst, L. and Leroy, F., 2007. Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production, Purification, and Food Applications. Journal Molecular Microbiology Biotechnology. 13: 194-199.
Farber, J.M. and Peterkin, P.I., 1991. Listeria monocytogenes, a Food-Borne Pathogen. Microbiol., Reviews. 45: 476-511.
Geis, A.. Singh, J. and Teuber, M., 1983. Potential of lactic Streptococci to produce bacteriocin. Appl. and Environ. Microbiol. 45:205-211.
Griffiths, W., 1989. "Listeria monocytogenes.: Its importance in the dairy industry" J. Sc. Food Agric. 47:133-158.
Guo, M.R., Gilmore, J.K.A. and Kindstedt, P.S., 1997. Effect of sodium chloride on the serum phase of Mozzarella cheese. J. Dairy Sci. 80:3092-3097.
Maisnier-Patin, S., Deschamps, N., Tatini, S.R. and Richard, J., 1992. Inhibition of Listeria monocytogenes in Camembert cheese made with a nisin-producing starter. Lait. 72:249-263.
Morales, P., Femândez-Garcia, E., Gaya, P. and Nunez, M., 2003. Formation of volatile compounds by wild Lactococcus lactis strains isolated from raw ewe's milk cheese. International Dairy Journal. 13:201-209.
Nel, S., Lues, J.F.R., Buys, E.M. and Venter, P., 2004. Bacterial populations associated with meal from the deboning room of a high throughput red meat abattoir. Meat Science. 66:667-674.
O'Sullivan, L„ Ross, R.P. and Hill, C„ 2002. Potential of bacteriocin-producing lactic acid bacteria for improvements in food safety and quality. Bio-chimie. 84:593-604.
Özkalp, B., Özden, B., Tuncer, Y., Şanlıbaba, P. and Akçelik, M., 2007. Technological characterization of wild-type Lactococcus lactis strains isolated from raw milk and traditional fermented milk products in Turkey. Lait. 87:521-534.
Papagianni, M., Avramidis, G. and Filiousis, G., 2007. Investigating the relationship between the specific glucose uptake rate and nisin production in aerobic batch and fed-batch glucostat cultures of Lactococcus lactis. Enzym Microb. Technol. 40:1557-1563.
Pongtharangkul, T. and Demirci, A., 2006. Evaluation of culture medium for nisin production in a repeated-batch biofilm reactor. Biotechnol Prog. 22:217-224.
Reij, M.W. and Den Aantrekker, E.D., 2004. ILSI European Risk Analysis in Microbiology Task Force. Recontamination as a source of pathogens in processed foods. Int. J. Food Microbiol. 91:1-11.
Seeliger, H. and Jones, D., 1986. "Genus Listeria pirie" In Bergey's Manual of Systematic Bacteriology 9th Ed. P. Sneath. N. Mair, M. Sharpe and J. Holt, The Williams and Wilkins Co., Baltimore. 1235-1245.
Şimşek, Ö., Çon, A.H., Akkoç, N., Saris, P.E.J, and Akçelik, M., 2009. Influence of growth conditions on the nisin production of bioengineered Lacto-coccus lactis strains. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 36:481-490.
Urbach. G., 1995. Contribution of lactic acid bacteria to flavour compound formation in dairy products. International Dairy Journal. 5:877-903.
Van Belkum, M.J., Hayema, B.J., Geis, A., Kok, J. and Venema, G., 1989. Cloning of two bacteriocin genes from a lactococcal bacteriocin plasmid. Applied and Environmental Microbiology. 55:1187-1191.
Wirawan, R.E., Klesse, N.A., Jack, R.W. and Tagg J.R., 2006. Molecular characterization of a novel nisin variant produced by Streptococcus uberis. Appl Environ Microbiol. 72:1148- 1156.

APA	KASAROĞLU K, AKÇELİK N, ŞANLIBABA P, Akçelik M (2012). Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. , 77 - 83.
Chicago	KASAROĞLU Kübra,AKÇELİK Nefise,ŞANLIBABA PINAR,Akçelik Mustafa Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. (2012): 77 - 83.
MLA	KASAROĞLU Kübra,AKÇELİK Nefise,ŞANLIBABA PINAR,Akçelik Mustafa Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. , 2012, ss.77 - 83.
AMA	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. . 2012; 77 - 83.
Vancouver	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. . 2012; 77 - 83.
IEEE	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M "Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi." , ss.77 - 83, 2012.
ISNAD	KASAROĞLU, Kübra vd. "Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi". (2012), 77-83.

APA	KASAROĞLU K, AKÇELİK N, ŞANLIBABA P, Akçelik M (2012). Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(1), 77 - 83.
Chicago	KASAROĞLU Kübra,AKÇELİK Nefise,ŞANLIBABA PINAR,Akçelik Mustafa Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 26, no.1 (2012): 77 - 83.
MLA	KASAROĞLU Kübra,AKÇELİK Nefise,ŞANLIBABA PINAR,Akçelik Mustafa Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, vol.26, no.1, 2012, ss.77 - 83.
AMA	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 2012; 26(1): 77 - 83.
Vancouver	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 2012; 26(1): 77 - 83.
IEEE	KASAROĞLU K,AKÇELİK N,ŞANLIBABA P,Akçelik M "Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi." Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26, ss.77 - 83, 2012.
ISNAD	KASAROĞLU, Kübra vd. "Nisin üreticisi lactococcus lactis subsp. lactis LL27 suşunun beyaz peynirde listeria monocytogenes’in gelişiminin engellenmesi üzerine etkisi". Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 26/1 (2012), 77-83.