Yıl: 2016 Cilt: 12 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 367 - 374 Metin Dili: İngilizce İndeks Tarihi: 29-07-2022

Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis)

Öz:
The black tea is produced from different varieties of Camellia sinensis (Linneaus) O. Kutzeafter withering, rolling, fermantation, drying, classification and packing stages of green tea leaves, buds and the parts of fresh stems which are adjoint to them. In this study, it was planned to determine the microbiological population, quality and mineral substance values in processing stages of tea samples taken from two factories (Zihniderin and Cumhuriyet tea factories). In the study, the avarage of total microorganism for gram negative bacteria, lactic acid bacteria and yeast are found between 35.000 cfu/gr - 300.000 cfu/gr, 37.000 cfu/gr- 237.500 cfu/gr, 27.000 cfu/gr- 475.000 cfu/gr, 28.000-40.000 cfu/gr intervals, respectively at 1st, 2nd, 3rd plucking periods in 2004-2005.The avarege of quality values were measured as 5.21-6.12% total ash, 1.53-1.89% caffeine, 0.21- 0.39% theaflavin and 5.81- 14.02% polyphenol at 1st, 2nd, 3rd plucking periods in 2004-2005.The average of mineral substance values were measured as 8-22 ppm for copper, 120- 343 ppm for iron, 19- 25 ppm for zinc and 952- 1391 ppm for manganese at 1st, 2nd, 3rd plucking periods in 2004-2005.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • [1] Kinez, M.ÇayZiraatı;ZiraatVekâletiYayını: İstanbul, 1966; 4-6 pp.
  • [2] Sealy, J.R. A revision of the genus Camellia; The Royal Horticultural Society: Vincent Square, S.W.I., London, 1958; 239pp.
  • [3] Kingdor Ward, F. Does wild tea exits. Nature 1950; 165, 295-299.
  • [4] Nurik, H. Çay bitkisi ve özellikleri; Çay Kurumu Genel Müdürlüğü, ÇAY-KUR yayını: 1983; 1-10 pp.
  • [5] Tekeli, S.T. Çay yetiştirme, işleme, pazarlama;Dönüm Yayınları-5, Ankara Basım ve Ciltevi: Ankara, 1976; 7-100 pp.
  • [6] Louwrance, P.W. Biochemical analysis for identification of quality in black tea (Camellia sinensis); PhD thesis,Faculty of Natural and Agricultural Sciences, Department of Biochemistry, University of Pretoria: Saut Africa, 2005; 5-30pp.
  • [7] Kacar, B. Çayın Biyokimyası ve İşleme Tekniknolojisi;Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü, ÇAYKUR Yayını: Ankara,1987; 1-71pp.
  • [8] Öksüz, M. Ülkemizdeki klon çayların verimi ve mamul çay kalite özelliklerinin tespiti;Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü, Çay-Kur yayını: Ankara, 1987; 10- 119pp.
  • [9] Koneman, E.W.; Allen, S.D.; Janda, W.M.; Schreckenberger, P.C.; Winn, W.C. Collor Atlas and Text Book of Diagnostic Microbiology;5th ed., Lippincott Williams & Wilkins: New York, 1997; 171- 983 pp.
  • [10] Ellis, R.T.; Cloughley, J.B. The importance of theaflavin (TF) in tea liquors. Int. Tea J. 1981; 2,7-8.
  • [11] Anonimus. Çay su ekstraktlarının tayini (TS 1563);Türk Standartları Enstitüsü Yayını: Ankara, 1974; 2 pp.
  • [12] Lowenthal, J. Über die Bestimmung des Gerbstoffs.Zeitschrift Anal. Chem. 1877; 16, 33-48.
  • [13] Anonimus. Analitical methods for atomic absorption spectrophotometry; Perkin Emler Cataloque: Norflak, Connecticut, U.S.A, 1971; 1-15 pp.
  • [14] Alexopoulos, C.J.; Mins, C.M.; Blackwell, M. Characteristics of fungi;Introductory Mycology, 4 th ed., John Wiley & Sons: New York, 1996; 26-60 pp.
  • [15] Bokuchava, M.A.; Skobeleva, N.I. Çay ve çay işlemenin kimya ve biyokimyası;Çay Kurumu Yayını (Araştırma ve Geliştirme Daire Bakanlığı): Gürses ÖL (Çeviri), Ankara, 1982; 1-80 pp.
  • [16] Hesseltine, C.W. A millennium of fungi, food and fermentation. Mycologia 1965; 57, 149-197. [17] Teo, A.L.; Heard, G.; Cox, J. Yeast ecology of Kombucha fermentation. Int. J. Food Microbiol. 2004; 95, 119-126.
  • [18] Liu, C.H.; Hsu, W.H.; Lee, F.L.; Liao, C.C. The isolation and identification of microbes from a fermented tea beverage, Haipao, and their interactions during Haipao fermentation. Food Microbiol. 1996; 13, 407-415.
  • [19] Kaptan, A.B.Rize çaylarının terkip ve keyfiyeti ile bunlar üzerinde işlemenin tesirine ait araştırma; Tarım Bakanlığı, Ziraat İşleri Genel Müdürlüğü yayınları: C- 9. Akın Matbaası, Ankara, 1968; 1-177 pp.
  • [20] Yılmaz, H. Doğu Karadeniz Çayının kimyasal bileşimi, PhD thesis, Ankara Üniversitesi, Fen Fakültesi: Ankara, 1982; 1-134 pp.
  • [21] Nas, S.; Gökalp, H.Y. DeğişikYörelerdeÜretilenFarklıSürgünDönemiYaşÇayve Bu ÇaylarınFarklıFabrikasyonuSonucuEldeEdilenSiyahÇayın Total Kül, SudaÇözünenveÇözünmeyenKülİçerikleri. GıdaDergisi1991; 16, 241-247.
  • [22] URL-1 http://www.upasitearesearch.org
  • [23] Yurdagel, Ü. Paket çayların analitik nitelikleri üzerinde araştırmalar. Gıda 1984; 9, 71-75.
  • [24] Kanwar, J.; Taskeen, M.; Mohammad, I.; Huo, C.; Hang-Chan, T.; Ping-Dou, Q. Recent advances on tea polyphenols. Front.Biosci. 2012; 1, 111-131.
  • [25] Prakash Chaturvedula, V.S.; Parakash, I. The Aroma, Taste, Color and Bioactive Constituents of Tea. J. Med. Plants Res. 2011; 5, 2110-2124.
  • [26] Anesini, C.; Ferraro, G.E.; Filip, R. Total Polyphenol Content and Antioxidant Capacity of Commercially Available Tea (Camellia sinensis) in Argentina. J. Agric. Food Chem. 2008; 56, 9225-9229.
  • [27] Kacar, B.; Taban, S.; Kütük, A.C. Türk ve Yabancı Çayların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri yönünden karşılaştırılması. Doğa Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi1991; 15, 328-351.
  • [28] Özdemir, F.; Topuz, A.; Erbaş, M. Ortodoks ve Çay-Kur yöntemleri ile üretilen farklı sınıf siyah çayların mineral içerikleri. Turk. J. Agric. For. 1999; 23, 809-815.
  • [29] Lamb, J. Annual report of the biochemist for 1947. Tea Res. Inst. Ceylon 1996; 29, 45-55.
  • [30] Gürses, Ö.L.; Artık, N. Çaylarımızda ve demlerimizde demir, bakır, kurşun ve civa miktarı ve deme geçme oranları üzerinde bir araştırmalar. Gıda 1982; 7, 215-222.
  • [31] Arslan, N.; Toğrul, H. Türk çaylarında kalite parametreleri ve mineral maddelerin farklı demlenme koşullarında deme geçme miktarları. Gıda 1995; 20, 179-185.
  • [32] Horoz, A.; Korkmaz, A. Farklısürgündönemlerindehasatedilençayınverimi, azotiçeriğive mineral maddekompozisyonu.J. of Fac. of Agric., OMU 2006; 21, 49-54.
  • [33] Kacar, B.; Przemeck, E.; Özgümüş, A.; Turan, C.; Katkat, A.V.; Kayıkçıoğlu, I.Türkiye'de çay tarımı yapılan toprakların ve çay bitkisinin mikroelement gereksinimleri üzerine bir araştırma, TÜBİTAK TOAG- 321: Ankara, 1979; 1-67 pp.
  • [34] Gürses, Ö.L. İşlenmiş Türk çaylarında çinko, manganez, magnezyum kapsamları ve deme geçiş miktar ve oranları üzerinde araştırmalar. Doğa 1984; 8, 133-138.
  • [35] Matsushima, F.; Meshitsuka, S.; Nose, T. Contetn of aliminium and manganese in tea leaves and tea infusions. Nippon Eiseigaku Zasshi 1993 ; 48, 864-872.
APA Sevim E, SEVIM A, KALCIOĞLU Z, TURNA T, Alpay Karaoğlu Ş (2016). Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). , 367 - 374.
Chicago Sevim Elif,SEVIM ALI,KALCIOĞLU Zühal,TURNA Turgay,Alpay Karaoğlu Şengül Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). (2016): 367 - 374.
MLA Sevim Elif,SEVIM ALI,KALCIOĞLU Zühal,TURNA Turgay,Alpay Karaoğlu Şengül Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). , 2016, ss.367 - 374.
AMA Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). . 2016; 367 - 374.
Vancouver Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). . 2016; 367 - 374.
IEEE Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş "Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis)." , ss.367 - 374, 2016.
ISNAD Sevim, Elif vd. "Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis)". (2016), 367-374.
APA Sevim E, SEVIM A, KALCIOĞLU Z, TURNA T, Alpay Karaoğlu Ş (2016). Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 12(3), 367 - 374.
Chicago Sevim Elif,SEVIM ALI,KALCIOĞLU Zühal,TURNA Turgay,Alpay Karaoğlu Şengül Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 12, no.3 (2016): 367 - 374.
MLA Sevim Elif,SEVIM ALI,KALCIOĞLU Zühal,TURNA Turgay,Alpay Karaoğlu Şengül Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, vol.12, no.3, 2016, ss.367 - 374.
AMA Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2016; 12(3): 367 - 374.
Vancouver Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis). Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2016; 12(3): 367 - 374.
IEEE Sevim E,SEVIM A,KALCIOĞLU Z,TURNA T,Alpay Karaoğlu Ş "Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis)." Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 12, ss.367 - 374, 2016.
ISNAD Sevim, Elif vd. "Determination of The Microflora, Quality and Mineral Substance Contents of Black Tea (Camellia sinensis)". Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 12/3 (2016), 367-374.