Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi

polat, serdar; BAL, Erdinç

Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi

Serdar POLAT, (Namık Kemal Üniversitesi)

Erdinç BAL (Namık Kemal Üniversitesi)

Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi

6 0

Yıl: 2017 Cilt: 4 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 103 - 108 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi

Öz:

Bu çalışmada, Tekirdağ ekolojisinde yetiştirilen Belstar ve Beaumont brokoli çeşitlerinin soğukta muhafaza süresi ve kalite özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin (MAP) etkileri araştırılmıştır. Ambalajlanan ve kontrol grubu oluşturulan brokoli taçları 2±1oC sıcaklık ve % 90-95 oransal nemde 4 hafta süre ile muhafaza edilmiştir. So ğukta muhafaza süresince birer haftalık aralıklar ile ağırlık kaybı, toplam fenolik bileşik miktarı, antioksidan kapasitesi, toplam klorofil miktarı ve dış görünüş değerlerindeki değişimler belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kontrol grubu taçlarında modifiye atmosfer paketler de muhafaza edilen taçlara göre daha yüksek ağırlık kaybı meydana gelmiştir. İncelenen her iki çeşitte, depolama süresince toplam fenolik bileşik, antioksidan kapasitesi ve toplam klorofil miktarı bakımından değişkenlikler gözlemlenmekle birlikte, muhafaza süresi sonun da her iki çeşitte MAP uygulanmış taçların daha yüksek içeriğe sahip olduğu tespit edilmiştir. Soğukta muhafaza süresince hem açıkta hem de MAP'da muhafaza edilen brokoli taçlarının dış görünüşün de kayıplar belirlenmiştir. Fakat MAP uygulaması ile dış görün üşte meydana gelen kayıp sınırlandırılmıştır. Sonuç olarak MAP, soğukta muhafaza edilen brokoli taçlarının kalitesini korumak için bir araç olarak kullanılabileceği önerilebilir.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Bahçe Bitkileri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Storage Duration and Quality Characteristics of Broccoli Cultivars (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont)

Öz:

In this study, the effects of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf-life and quality characteristics of Belstar and Beaumont broccoli cvs. grown in Tekirdağ ecology were evaluated. Packaged broccoli crowns and control groups were stored at 2±1oC and 90-95% relative humidity for 4 weeks. Variations in weight loss, total phenolic compound content, antioxidant content, total chlorophyll content and external appearance were determined during cold storage period at weekly intervals. As a result of the research, the weight loss of the control group crowns was higher than that of the crowns which was kept in the modified atmosphere packs.. In both cultivars examined, although variations were observed in terms of total phenolic compound, antioxidant capacity and total chlorophyll content during storage; it was found that the MAP applied heads of both cultivars had higher contents at the end of storage period. During cold storage, significant lossesin appearance in both control group and MAP treated heads were observed. But with the MAP application, the loss from external appearance is limited. Thus, it can be suggested that the MAP can be used as a tool to maintain the quality of broccoli crowns stored in the cold.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Bahçe Bitkileri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Ağar, İ.T., Kafkas, S., Kaşka, N., 1997. Variation in kernel chlorophyll content of different pistachio varieties grown in six countries. Acta Horticulturae, 470: 372-377.
Anonim, 2011. Brokoli Yetiştiriciliği. http://megep.meb. gov.tr/ (Erişim tarihi: 20.06.2016).
Anonim, 2016. Bitkisel Üretim İstatistikleri. www.tuik. gov.tr (Erişim tarihi: 01.12.2016).
Bahorun, T., Luximon-Ramma, A., Crozier, A., Aruoma, O.I., 2004. Total phenolic, flavonoid, proanthocyanidin and vitamin C levels and antioxidant activities of mauritian vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84(12): 1553-1561.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C., 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology, 28(1): 25- 30.
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., 2001. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24, Ankara.
Costa, M.L., Civello, P.M., Chaves, A.R., Martinez, G.A., 2005. Effect of hot air treatments on senescence and quality parameters of harvested broccoli heads. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85(7): 1154-1160.
Eşiyok, D., Salman, M.H., Şen, F., Aşçıoğul, T.K., 2010. Bazı brokkoli çeşitlerinde raf ömrü süresince kalite değişimlerinin belirlenmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47(1): 79-86.
Fernandez-Leon, M.F., Fernandez-Leon, A.M., Lozano, M., Ayuso, M.C., Amodio, M.L., Colelli, G., Gonzalez-Gomez, D., 2013. Retention of quality and functional values of broccoli 'Parthenon' stored in modified atmosphere packaging. Food Control, 31(2): 302-313.
Gnanasekharan, V., Shewfelt, R.L., Chinnan, M.S., 1992. Detection of color changes in green vegetables. Journal of Food Science, 57(1): 149- 154.
Jia, C.G., Xu, C.J., Wei, J., Yuan, J., Yuan, G.F., Wang, B.L., Wang, Q.M., 2009. Effect of modified atmosphere packaging on visual quality and glucosinolates of broccoli florets. Food Chemistry, 114(1): 28-37.
Kader, A.A., 2002. Postharvest technology of horticultural crops. University of California Agriculture and Natural Resources, Nat. Resources, Oakland.
Karaçalı, İ., 2002. Bahçe Ürünleri Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No: 494, İzmir.
Leja, M., Mareczek, A., Starzynska, A., Rozek, S., 2001. Antioxidant ability of broccoli flower buds during short-term storage. Food Chemistry, 72(2): 219-222.
Lima, G.P., Machado, T.M., Oliveira, L.M., Borges, L.S., Pedrosa, V.A., Vanzani, P., Vianello, F., 2014. Ozonated water and chlorine effects on the antioxidant properties of organic and conventional broccoli during postharvest. Scientia Agricola, 71(2): 151-156.
Lipton, W.J., Haris, C.M., 1974. Controlled atmosphere effects on the market quality of stored broccoli. Journal of the American Society for Horticultural Science, 99: 200-205.
Makhlouf, J., Castaigne, F., Arul, J., Willemot, C., Gosselin, A., 1989. Long-term storage of broccoli under controlled atmosphere. HortScience, 24: 637- 639.
Nath, A., Bagchi, B., Misra, L.K., Deka, B.C., 2011. Changes in postharvest phytochemical qualities of broccoli florets during ambient and refrigerated storage. Food Chemistry, 127(4): 1510-1514.
Sabır, F.K., 2012. Postharvest quality response of broccoli florets to combined application of 1- methylcyclopropene and modified atmosphere. Agricultural and Food Science, 21(4): 421-429.
Serrano, M., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S., Valero, D., 2006. Maintenance of broccoli quality and functional properties during cold storage as affected by modified atmosphere packaging. Postharvest Biology and Technology, 39(1): 61-68.
Shewfelt, R.L., Batal, K.M., Heaton, E.K., 1983. Broccoli storage: Effect of N6- benzyladenine, packaging, and icing on color of fresh broccoli. Journal of Food Science, 48(6): 1594-1597.
Singh, J., Upadhyay, A.K., Prasad, K., Bahadur, A., Rai, M., 2007. Variability of carotenes, vitamin C, E and phenolics in Brassica vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 20: 106-112.
Slinkard, K., Singleton, V.L., 1977. Total phenol analysis: Automation and comparision with manual method. American Journal of Enology and Viticulture, 28(1): 49-55.
Topçu, Y., Doğan, A., Kasımoğlu, Z., Nadeem, N.S., Polat, E., Erkan, M., 2015. The effects of UV radiation during the vegetative period on antioxidant compounds and postharvest quality of broccoli (Brassica oleracea L.). Plant Physiology and Biochemistry, 93: 56-65.
Zhang, D., Hamauzu, Y., 2004. Phenolics, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity of broccoli and their changes during conventional and microwave cooking. Food Chemistry, 88(4): 503-509.

APA	polat s, BAL E (2017). Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. , 103 - 108.
Chicago	polat serdar,BAL Erdinç Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. (2017): 103 - 108.
MLA	polat serdar,BAL Erdinç Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. , 2017, ss.103 - 108.
AMA	polat s,BAL E Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. . 2017; 103 - 108.
Vancouver	polat s,BAL E Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. . 2017; 103 - 108.
IEEE	polat s,BAL E "Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi." , ss.103 - 108, 2017.
ISNAD	polat, serdar - BAL, Erdinç. "Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi". (2017), 103-108.

APA	polat s, BAL E (2017). Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 4(2), 103 - 108.
Chicago	polat serdar,BAL Erdinç Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi 4, no.2 (2017): 103 - 108.
MLA	polat serdar,BAL Erdinç Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, vol.4, no.2, 2017, ss.103 - 108.
AMA	polat s,BAL E Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. 2017; 4(2): 103 - 108.
Vancouver	polat s,BAL E Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. 2017; 4(2): 103 - 108.
IEEE	polat s,BAL E "Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi." Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 4, ss.103 - 108, 2017.
ISNAD	polat, serdar - BAL, Erdinç. "Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italicacvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi". Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi 4/2 (2017), 103-108.