Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi

BAŞARANGİL, İLKE; İNAM, Nevin

Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi

İlke BAŞARANGİL, (Kırklareli University, Faculty of Tourism, Department of Travel Management and Tourism Guidance, Kırklareli/Turkey)

Nevin İNAM (Kırklareli University, Faculty of Tourism, Department of Tourism Management, Kırklareli/Turkey)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

56 8

Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 127 - 145 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi

Öz:

Günümüzde değişen tüketici beklentilerini karşılamanın yanı sıra artan rekabet karşısında restoran işletmecileri pazarlama karması elemanlarında önemli değişikliklere gitmektedir. Bu çalışmanın amacı etnik restoran pazarlaması çerçevesinde genişletilmiş pazarlama karması elemanlarını incelemektir. Bu araştırma nitel bir derinlemesine görüşme örnek olay incelemesini içermektedir. Örnek olay incelemesi için veri toplama, İstanbul İli'nde Osmanlı Saray Mutfağı'nı içeren Hacı Abdullah Lokantası'nda 3.kuşak genel müdürü ile derinlemesine görüşme yapılarak elde edilmiştir. Bu işletmenin tarihi 1888'e kadar dayanmaktadır. Verilerin analizinde betimsel analiz tekniği kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarının, restoran yöneticilerinin genişletilmiş pazarlama karması elemanlarını yeniden gözden geçirmesi ve yeniden düzenlemeler yapması açısından yol gösterici olacağı ileri sürülebilir

Anahtar Kelime:

Konular: İletişim İşletme Halkla İlişkiler İktisat

(7 Ps in Restaurant Marketing: Case Study in An Ethnic Restaurant)

Öz:

Nowadays restaurant managers incline to significant changes in the elements of marketing mix to meet changing consumer expectations and to struggle against competitors. The purpose of this study was to investigate the extended marketing mix elements within framework of ethnic restaurant marketing. The study contains a qualitative case study indepth interview. The data were collected from 3rd generation founder / general manager within depth interviews at Hacı Abdullah Lokantası including The Ottoman Palace Cuisine in İstanbul for the case study. The history of the restaurant is based on 1888. Data analysis was performed using descriptive analysis technique. The results of this study provide guidance to restaurant managers within the revised and the reorganization of the extended marketing mix elements.

Anahtar Kelime:

Konular: İletişim İşletme Halkla İlişkiler İktisat

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Aktaş, Ahmet. (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Livane, Antalya.
Albayrak, Aslı. (2015). Müşterilerin E-Tablet Menüleri Değerlendirmelerine İlişkin Bir Çalışma, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (36), (934-945).
Altınel, Hüseyin. (2014). Menü Yönetimi ve Menü Planlama (2. Baskı), Detay, Ankara.
Altunışık, Remzi ve Karataş, Ayşegül. (2015). Turizm İşletmeleri ve Pazarlama Stratejileri. (içinde Turizm İşletmeleri, Ed. Burhanettin Zengin ve Şehnaz Demirkol), Değişim, İstanbul.
Bekâr, Aydan ve Dönmez, F. Gümüş. (2014). Temalı Restoranlar ve Temalı- Etnik Restoran Ayırımı, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (35), (802-808).
Bojanic, David. (2008). Hospitality Marketing Mix and Service Marketing Principles (in Handbook of Hospitality Marketing Management, ed. Oh, Haemoon and Pizam, Abraham), Elsevier, Great Britain.
Cevizkaya, Gülhan. (2015). Tüketicilerin Etnik Restoran İşletmelerini Tercih Nedenleri: İstanbul’da Bir Araştırma, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi SBE Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik A.B.D., Balıkesir.
Çalışkan, Osman ve Özdemir, Bahattin. (2011). Uluslararası Turizm İşletmeciliğinde Restoran Yönetimi (içinde Uluslararası Turizm İşletmeciliği, Ed. İge Pırnar), Nobel Akademik, Ankara.
Denizer, Dündar. (2012). Yiyecek-İçecek Hizmetleri (Ed. Mehmet Sarıışık). T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2540, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1511.
Demirkol, Şehnaz. (2015). Yiyecek-İçecek İşletmeleri (içinde Turizm İşletmeleri, Ed. Burhanettin Zengin ve Şehnaz Demirkol), Değişim, İstanbul.
Doğdubay, Murat. (2000). Türkiye’de Özellikli Restoranlarda Pazarlama Sorunları ve Çözüm Önerileri (Bir Örnek Uygulama), Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi SBE Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik A.B.D., Balıkesir.
Erzi, Başak. (2006). Kültürel Çevre İle Tüketim Davranış ve Alışkanlık Etkileşimi: Alternatif Pazar Stratejileri, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü İşletme Mühendisliği A.B.D. İşletme Mühendisliği, İstanbul.
Genç, Ruhet. (2014). Uluslararası Otel ve Restoran Yönetimi, Detay, Ankara.
Goeldner, Charles R. ve Ritchie, J. R. Brent. (2012). Tourism Principles, Practices, Philosophies, John Wiley & Sons, Canada.
Güldemir, Osman. (2014). 1888’den günümüze Hacı Abdullah Lokantası, III. Disiplinler arası Turizm Araştırmaları Kongresi, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası-Aydın, (747-757).
Güler, Ahmet; Halıcıoğlu, Mustafa Bülent ve Taşğın, Serkan. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Seçkin, Ankara.
Güler, Sibel. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, (24-30).
Ha, Jooyeon ve Jang, SooCheong (Shawn). (2010). Effects of Service Quality and Food Quality: The Moderating Role of Atmospherics in An Ethnic Restaurant Segment, International Journal of Hospitality Management, 29 (2010), (520-529).
Jacquelyn, Lynn. (2000). Restaurant and Five Other Food Businesses, Entrepreneur Press, Canada.
Jovicevic, Ratimir. (2012). “Marketing Mix in The Catering, Hotel Industry and Tourism 4 p+ 3 p”, 2. Advances in Hospitality and Tourism Marketing and Management Conference, 31st May- 2rd June, Greece.
Koç, Erdoğan. (2015). Tüketici davranışı ve pazarlama stratejisi (6. Baskı), Seçkin, Ankara.
Koçbek, A. Defne. (2005). Yiyecek-İçecek Sektöründe Hizmet Kalitesi ve Müşteri Memnuniyeti: Etnik Restoranlara Yönelik Bir Araştırma, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Eskişehir Anadolu Üniversitesi SBE İşletme A.B.D. Pazarlama Bilim Dalı, Eskişehir.
Kozak, Nazmi; Kozak, Meryem A. ve Kozak, Metin. (2014). Genel Turizm İlkeler- Kavramlar (16. Baskı), Detay, Ankara.
Kozak, Nazmi; Özel, Ç. Hale ve Yüncü, Deniz K. (2011). Hizmet Pazarlaması, Detay, Ankara.
Kuşçu, Aslı E. (2007). Popüler Kültür ve Beslenme Biçimleri Örnek Olay: Döner Kebap, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gazetecilik Bölümü, Ankara.
Lu, Allan Cheng Chieh; Gürsoy, Doğan ve Lu, Carol Yirong. (2015). Authenticity Perceptions, Brand Equity and Brand Choice Intention: The Case of Ethnic Restaurants, International Journal of Hospitality Management, 50, (2015), (36–45).
Mucuk, İsmet. (2001). Pazarlama İlkeleri (13. Basım), Türkmen, İstanbul.
Nakip, Mahir. (2003). Pazarlama Araştırmaları Teknikler ve SPSS Destekli Uygulamalar, Seçkin Kitabevi, Ankara.
Ortaylı, İlber. (2008). Osmanlı Sarayında Hayat, Yitik hazine yayınları, İstanbul.
Öndoğan, Nüket E. (2010). Restoran Pazarlamasında Kullanılan Temel Pazarlama Karma Elemanları, Ege Stratejik Araştırmalar Dergisi, 1 (1), (45-67).
Öztürk, S. Ayşe. (2010). Hizmet Pazarlaması (10. Baskı), Ekin, Bursa.
Punch, Keith F. (2005). Sosyal Araştırmalara Giriş: Nicel ve Nitel Yaklaşımlar, Siyasal Kitabevi, Ankara.
Rafiq, Mohammed ve Ahmed, Pervaiz K. (1995). Using the 7 Ps as a Generic Marketing Mix, Marketing Intelligence & Planning, 13 (9), (4 – 15).
Sarıışık, Mehmet. (2015). Uluslararası Gastronomi-Temel Özellikler Örnek Menüler ve Reçeteler (2. Baskı), Detay, Ankara.
Serçeoğlu, Neslihan. (2014). Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2/4 (2014), (36-46).
Shah, Akash B. (2012). The Extended Services Marketing Mix Used By Restaurant and Banking Industry, International Journal of Retailing & Rural Business Perspectives, 1 (2), (163-166).
Sürücüoğlu, M. S. ve Özçelik, A. Ö. (2008). Türk Mutfak ve Beslenme Kültürünün Tarihsel Gelişimi. 38. İcanas Kongresi, (10-15 Eylül 2007/Ankara), Bildiriler Maddi Kültür III. Cilt. Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu Yayınları:4/3. s.1289-1310, Korza Yayıncılık Basım San. ve Tic. Ltd. Şti, Ankara.
Şarlar, A. Gediz ve Şerefoğlu, Fatih. (2015). Yiyecek- İçecek Sektörü İçin Yerel Girişimcilik, Beta Basım, Ankara.
Tekin, Hasan H. (2006). Nitel Araştırma Yönteminin Bir Veri Toplama Tekniği Olarak Derinlemesine Görüşme, Sosyoloji Dergisi, 3 (13), (101-116).
Tsai, Chen-Tsang (Simon) ve Lu, Pei-Hsun. (2012). Authentic Dining Experiences In Ethnic Theme Restaurants, International Journal of Hospitality Management, 31 (2012), (304–306).
Torlak, Ömer. (2013). Pazarlama Karması ve Pazarlama Kararları (içinde Pazarlama İlkeleri, Ed. Ömer Torlak ve Müjdat Özmen), T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3012, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1965.
Türksoy, Adnan. (2015). Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay, Ankara.
Un, Hayrettin. (2009). Turizmin Çeşitlendirilmesi Açısından Geleneksel Türk Mutfağının Değerlendirilmesi, Yayınlanmamış Uzmanlık Tezi, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü.
Yerasimos, Stefanos. (2002). Sultan Sofraları 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı, YKY, İstanbul.
Yıldırım, Ali ve Şimşek, Hasan. (2006). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (6. Baskı), Seçkin, Ankara.
Yıldırım, Ali ve Şimşek, Hasan. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (6. Baskı), Seçkin, Ankara.

APA	BAŞARANGİL İ, İNAM N (2017). Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. , 127 - 145.
Chicago	BAŞARANGİL İLKE,İNAM Nevin Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. (2017): 127 - 145.
MLA	BAŞARANGİL İLKE,İNAM Nevin Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. , 2017, ss.127 - 145.
AMA	BAŞARANGİL İ,İNAM N Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. . 2017; 127 - 145.
Vancouver	BAŞARANGİL İ,İNAM N Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. . 2017; 127 - 145.
IEEE	BAŞARANGİL İ,İNAM N "Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi." , ss.127 - 145, 2017.
ISNAD	BAŞARANGİL, İLKE - İNAM, Nevin. "Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi". (2017), 127-145.

APA	BAŞARANGİL İ, İNAM N (2017). Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 127 - 145.
Chicago	BAŞARANGİL İLKE,İNAM Nevin Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.2 (2017): 127 - 145.
MLA	BAŞARANGİL İLKE,İNAM Nevin Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.2, 2017, ss.127 - 145.
AMA	BAŞARANGİL İ,İNAM N Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(2): 127 - 145.
Vancouver	BAŞARANGİL İ,İNAM N Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(2): 127 - 145.
IEEE	BAŞARANGİL İ,İNAM N "Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.127 - 145, 2017.
ISNAD	BAŞARANGİL, İLKE - İNAM, Nevin. "Restoran Pazarlamasında 7 P: Etnik Bir Restoranda Örnek Olay İncelemesi". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/2 (2017), 127-145.