Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi

Ahmet Görgüç, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Aydın, Türkiye)
Esra Gençdağ, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Aydın, Türkiye)
Seçil Tecimen, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Aydın, Türkiye)
Sena Anakız, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Aydın, Türkiye)
Senem KÖSE, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Aydın, Türkiye)
Hacı Halil Bıyık, (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Aydın, Türkiye)
Fatih Mehmet Yılmaz (Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Aydın, Türkiye)
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
3 2
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 9 Sayfa Aralığı: 1457 - 1464 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754 İndeks Tarihi: 01-09-2020

Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi

Öz:
Çilek karakteristik özellikleri ile tüm dünyada en çok tercih edilen meyveler arasında yer almaktadır.Taze çileğin morfolojik yapısı gereği hasat işleminden sonra soğukta depolama esnasında üründekalite kayıpları gözlenmektedir. Bu nedenle, taze çileklerde yıkama işlemi özellikle mikrobiyalyükün azaltılması ve raf ömrünün artırılması adına önem arz etmektedir. Tüketici kaynaklı sağlıkendişelerinden dolayı meyve ve sebzelerin endüstriyel yıkama işleminde kimyasal kullanımınaalternatif olarak geliştirilen yöntemlere talep giderek artmaktadır. Ultrases yıkama, kimyasal yıkamaişlemlerine kıyasla mikrobiyal yükün azaltılmasının yanında kalite özelliklerinin korunmasıaçısından tercih edilmeye başlanan yenilikçi bir yöntem olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu çalışmakapsamında hasat sonrasında taze çileklere ultrases (550 W/35 kHz) ve peroksiasetik asit (40 ppm)ile yıkama işlemleri uygulanmıştır. Yıkama işlemleri gerçekleştirilen çileklere soğukta depolamaesnasında 14 gün boyunca pH, toplam asitlik, suda çözünür kuru madde (briks), C vitamini, toplamfenolik madde, antioksidan kapasite, toplam canlı mikroorganizma, küf ve maya sayısı analizleriuygulanmıştır. Ultrases yıkamanın, kavitasyon etkisi sayesinde çileklerde mikrobiyal yükünazaltılması ve biyoaktif özelliklerin korunumunda diğer yönteme kıyasla daha etkili olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelime:

Effect of Ultrasound Washing Process on the Quality Parameters of Fresh Strawberry during Cold Storage

Öz:
Strawberry is one of the most preferred fruits all over the world due to its characteristic properties. Due to the morphological structure of fresh strawberries after harvesting, quality losses are observed during cold storage. Therefore, industrial washing of fresh strawberries is especially important for reducing microbial load and increasing shelf life. Demand for the new methods as an alternative to the chemicals used in industrial washing of fruits and vegetables is increasing due to consumerrelated health concerns. Ultrasonic washing is a preferred innovative method in terms of reducing the microbial load and maintaining quality properties compared to chemical washing processes. In this study, fresh strawberries were washed with ultrasound (550 W/35 kHz) and peroxyacetic acid (40 ppm) after harvesting. The pH, total acidity, water soluble dry matter (brix), vitamin C, total phenolic content, antioxidant capacity, total viable, mold and yeast count analyses were performed in every two days during 14 days of cold storage of washed strawberries. Ultrasonic washing was found to be more effective in reducing microbial load and preserving bioactive properties of strawberries compared to other method due to its cavitation effect.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Aaby K, Mazur S, Nes A, Skrede G. 2012. Phenolic compounds in strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) fruits: Composition in 27 cultivars and changes during ripening. Food Chemistry, 132(1): 86-97.
  • Aday MS, Caner C. 2014. Individual and combined effects of ultrasound, ozone and chlorine dioxide on strawberry storage life. LWT-Food Science and Technology, 57(1): 344-351.
  • Aday MS, Temizkan R, Büyükcan MB, Caner C. 2013. An innovative technique for extending shelf life of strawberry: Ultrasound. LWT-Food Science and Technology, 52(2): 93- 101.
  • Alexandre EMC, Brandão TRS, Silva CLM. 2012. Efficacy of non-thermal technologies and sanitizer solutions on microbial load reduction and quality retention of strawberries. Journal of Food Engineering, 108(3): 417-426.
  • Ashokkumar M, Sunartio D, Kentish S, Mawson R, Simons L, Vilkhu K, Versteeg CK. 2008. Modification of food ingredients by ultrasound to improve functionality: a preliminary study on a model system. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 9(2): 155-160.
  • Bang HJ, Park SY, Kim SE, Rahaman MMF, Ha SD. 2017. Synergistic effects of combined ultrasound and peroxyacetic acid treatments against Cronobacter sakazakii biofilms on fresh cucumber. LWT-Food Science and Technology, 84: 91- 98.
  • Bhat R, Kamaruddin NSBC, Min-Tze L, Karim AA. 2011. Sonication improves kasturi lime (Citrus microcarpa) juice quality. Ultrasonics Sonochemistry, 18(6): 1295-1300.
  • Birmpa A, Sfika V, Vantarakis A. 2013. Ultraviolet light and ultrasound as non-thermal treatments for the inactivation of microorganisms in fresh ready-to-eat foods. International Journal of Food Microbiology, 167(1): 96-102.
  • Cao S, Hu Z, Pang B, Wang H, Xie H, Wu F. 2010. Effect of ultrasound treatment on fruit decay and quality maintenance in strawberry after harvest. Food Control, 21(4): 529–532.
  • Cemeroğlu, B. 1992. Meyve ve sebze işleme endüstrisinde temel analiz metotları. Biltav Yayınları, Üniversite Kitapları Serisi No: 02-2, Ankara, 381s.
  • Cordenunsi BR, Nascimento JD, Lajolo FM. 2003. Physicochemical changes related to quality of five strawberry fruit cultivars during cool-storage. Food Chemistry, 83(2): 167- 173.
  • Dikilitaş M, Balak V, Karakaş S. 2016. Ses dalgalarının tarımsal ürünlerin muhafazası ve bitki gelişimi üzerine etkileri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 20(4): 338-355.
  • Ersus Bilek S, Turantaş F. 2013. Decontamination efficiency of high power ultrasound in the fruit and vegetable industry, a review. International Journal of Food Microbiology, 166(1): 155-162.
  • FAOSTAT. 2019. Production quantities of sesame seed by country, http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC (Erişim: 15.05.2019).
  • Gani A, Baba WN, Ahmad M, Shah U, Khan AA, Wani IA, Gani A. 2016. Effect of ultrasound treatment on physico-chemical, nutraceutical and microbial quality of strawberry. LWT-Food Science and Technology, 66: 496-502.
  • Görgüç A, Yıldırım A, Erten E, Takma D, Yılmaz F. 2019. Aydın ilinde yetiştirilen ticari çilek çeşitlerinin fiziksel, kimyasal, biyoaktif ve aroma özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(2): 131-141.
  • Hilgren JD, Salverda JA. 2000. Antimicrobial efficiacy of a peroxyacetic/octanoic acid mixture in fresh-cut-vegetable process waters. JFS: Food Microbiology and Safety, 65(8): 1376-1379.
  • Jose JFB, de Andrade NJ, Ramos AM, Vanetti MCD, Stringheta PC, Chaves JBP. 2014. Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables. Food Control, 45: 36-50.
  • Jose JFB, Vanetti MCD. 2015. Application of ultrasound and chemical sanitizers to watercress, parsley and strawberry: Microbiological and physicochemical quality. LWT-Food Science and Technology, 63(2): 946-952.
  • Kitis M. 2004. Disinfection of wastewater with peracetic acid: a review. Environment International, 30(1): 47-55.
  • Korkmaz A, Gündüz GT. 2018. Meyve ve sebzelerde UV-C ışık uygulamaları ile küf inhibisyonu. Akademik Gıda, 16(4): 458-469.
  • Klopotek Y, Otto K, Böhm V. 2005. Processing strawberries to different products alters contents of vitamin C, total phenolics, total anthocyanins, and antioxidant capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(14): 5640- 5646.
  • Ktenioudaki A, O’Donnell CP, do Nascimento Nunes MC. 2019. Modelling the biochemical and sensory changes of strawberries during storage under diverse relative humidity conditions. Postharvest Biology and Technology, 154: 148- 158.
  • Lara I, Garcıa P, Vendrell M. 2004. Modifications in cell wall composition after cold storage of calcium-treated strawberry (Fragaria× ananassa Duch.) fruit. Postharvest Biology and Technology, 34(3): 331-339.
  • Nicolau-Lapeña I, Abadias M, Bobo G, Aguiló-Aguayo I, Lafarga T, Viñas I. 2019. Strawberry sanitization by peracetic acid washing and its effect on fruit quality. Food Microbiology, 83: 159-166.
  • Perin EC, da Silva Messias R, Borowski JM, Crizel RL, Schott IB, Carvalho IR, Galli V. 2019. ABA-dependent salt and drought stress improve strawberry fruit quality. Food Chemistry, 271: 516-526.
  • Putnik P, Lorenzo J, Barba F, Roohinejad S, Režek Jambrak A, Granato D, Bursać Kovačević D. 2018. Novel food processing and extraction technologies of high-added value compounds from plant materials. Foods, 7(7): 106.
  • Raks V, Al-Suod H, Buszewski B. 2018. Isolation, separation, and preconcentration of biologically active compounds from plant matrices by extraction techniques. Chromatographia, 81(2): 189-202.
  • Ravi K, Pareek S, Pavan K, Shashank A. 2017. Effect of postharvest oxalic acid treatment on ethylene production, quality parameters and antioxidant potential of ‘gola’ber (ziziphus mauritiana lamk.) fruit during storage. Research Journal of Agricultural Sciences, 8(6): 1351-1353.
  • Rosario DKA, da Silva Mutz Y, Peixoto JMC, Oliveira SBS, de Carvalho RV, Carneiro JCS, Jose JFBS, Bernardes PC. 2017. Ultrasound improves chemical reduction of natural contaminant microbiota and Salmonella enterica subsp. enterica on strawberries. International Journal of Food Microbiology, 241: 23-29.
  • Šamec D, Maretić M, Lugarić I, Mešić A, Salopek-Sondi B, Duralija B. 2016. Assessment of the differences in the physical, chemical and phytochemical properties of four strawberry cultivars using principal component analysis. Food Chemistry, 194: 828-834.
  • Sao José JFB, de Andrade NJ, Ramos AM, Vanetti MCD, Stringheta PC, Chaves JBP. 2014. Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables. Food Control, 45: 36-50.
  • Sao José JFB, Vanetti MCD. 2015. Application of ultrasound and chemical sanitizers to watercress, parsley and strawberry: Microbiological and physicochemical quality. LWT-Food Science and Technology, 63(2): 946-952.
  • Sinha N, Sidhu J, Barta J, Wu J, Cano MP (Eds.). 2012. Handbook of fruits and fruit processing. John Wiley & Sons.
  • Skupień K, Oszmiański J. 2004. Comparison of six cultivars of strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) grown in northwest Poland. European Food Research and Technology, 219(1): 66-70.
  • Şahin G, Kendirli B. 2012. Türkiye’de örtü altı meyve yetiştiriciliği. Mediterranean Agricultural Sciences, 25(1): 9- 15.
  • Tiwari BK, Patras A, Brunton N, Cullen PJ, O’donnell CP. 2010. Effect of ultrasound processing on anthocyanins and color of red grape juice. Ultrasonics Sonochemistry, 17(3): 598-604.
  • TÜİK. 2019. Bitkisel üretim istatistikleri, http://tuik.gov.tr/ (Erişim: 15.05.2019).
  • Türközü D, Karabudak E. 2014. Marulların C vitamini içerikleri üzerine gıda dezenfektanlarının etkisi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 42(1): 43-51.
  • Velde FV, Tarola AM, Güemes D, Pirovani ME. 2013. Bioactive compounds and antioxidant capacity of Camarosa and Selva strawberries (Fragaria x ananassa Duch.). Foods, 2: 120- 131.
  • Vieira SD, de Souza DC, Martins IA, Ribeiro GHMR, Resende LV, Ferraz AKL, Galvao AG, de Resende JTV. 2017. Selection of experimental strawberry (Fragaria x ananassa) hybrids based on selection indices. Genetics and Molecular Research: GMR, 16(1): 1-11.
  • Xie S, Cao H, Li J, Adhikari VP, Yang M, Dong Y, Li D, Du Y. 2019. Bactericidal effects of high intensity focused ultrasound on Bacillus Calmette-Guerin in vivo and in vitro. International Journal of Hyperthermia, 36(1): 886-896.
  • Yıldız H, Ercişli S, Hegedus A, Akbulut M, Topdas EF, Aliman J. 2014. Bioactive content and antioxidant characteristics of wild (Fragaria vesca L.) and cultivated strawberry (Fragaria× ananassa Duch.) fruits from Turkey. Journal of Applied Botany and Food Quality, 87(1): 274-278.
  • Zhang H, Wang L, Dong Y, Jiang S, Cao J, Meng R. 2007. Postharvest biological control of gray mold decay of strawberry with Rhodotorula glutinis. Biological Control, 40(2): 287-292.
APA Görgüç A, GENÇDAĞ E, Tecimen S, Anakız S, Öztürk Köse S, Bıyık H, Yılmaz F (2019). Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. , 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
Chicago Görgüç Ahmet,GENÇDAĞ Esra,Tecimen Seçil,Anakız Sena,Öztürk Köse Senem,Bıyık Hacı Halil,Yılmaz Fatih Mehmet Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. (2019): 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
MLA Görgüç Ahmet,GENÇDAĞ Esra,Tecimen Seçil,Anakız Sena,Öztürk Köse Senem,Bıyık Hacı Halil,Yılmaz Fatih Mehmet Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. , 2019, ss.1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
AMA Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. . 2019; 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
Vancouver Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. . 2019; 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
IEEE Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F "Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi." , ss.1457 - 1464, 2019. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
ISNAD Görgüç, Ahmet vd. "Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi". (2019), 1457-1464. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
APA Görgüç A, GENÇDAĞ E, Tecimen S, Anakız S, Öztürk Köse S, Bıyık H, Yılmaz F (2019). Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 7(9), 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
Chicago Görgüç Ahmet,GENÇDAĞ Esra,Tecimen Seçil,Anakız Sena,Öztürk Köse Senem,Bıyık Hacı Halil,Yılmaz Fatih Mehmet Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 7, no.9 (2019): 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
MLA Görgüç Ahmet,GENÇDAĞ Esra,Tecimen Seçil,Anakız Sena,Öztürk Köse Senem,Bıyık Hacı Halil,Yılmaz Fatih Mehmet Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, vol.7, no.9, 2019, ss.1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
AMA Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2019; 7(9): 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
Vancouver Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2019; 7(9): 1457 - 1464. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
IEEE Görgüç A,GENÇDAĞ E,Tecimen S,Anakız S,Öztürk Köse S,Bıyık H,Yılmaz F "Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi." Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 7, ss.1457 - 1464, 2019. 10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
ISNAD Görgüç, Ahmet vd. "Ultrases Yıkama İşleminin Taze Çileklerin Soğukta Depolama Esnasında Kalite Özelliklerine Etkisi". Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 7/9 (2019), 1457-1464. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i9.1457-1464.2754
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 13:5

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları