Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği

Sevim USTA, (Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Sakarya, Türkiye)
Melek YAMAN (Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Ankara, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
20 7
Yıl: 2020 Cilt: 8 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 997 - 1015 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2020.592 İndeks Tarihi: 22-10-2020

Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği

Öz:
Yeme içme kavramı, ilkel toplumlardan bugüne kadar insanlık tarihinde her zaman çokönemli bir yere sahip olmuştur. Toplumlar zamanla yoğurdukları kültürel değerlerin veçevresel faktörlerin etkisiyle kendi bölgelerine özgü mutfak kültürlerini geliştirmişlerdir.Bu kültürel değerlerden biri olan mutfak kültürü, milletlerin hala orada yaşayıpyaşamadığına bakılmaksızın insanların kökenlerinden doğar, ancak bölgesel kaynaklar,inanç ve bilgi, etnik köken, göç, tarım vb. faktörlere bağlı olarak şekillenir. Bu noktada göçkavramı ile karşı karşıya kalan milletlerin geleneksel yemeklerinde yaşanan değişimlertespit edilmek istenmiştir. Bu çalışmada diaspora milletlerden biri olan Çerkes mutfağınınyaşadığı değişim temel alınarak 47 kişi ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerdenelde edilen veriler bilgisayar destekli veri analiz programlarından yararlanılarak analizedilmiştir. Bu veriler doğrultusunda geleneksel yemeklerin gençler tarafından devamettirildiği, kültür aktarımında en büyük rolü annelerin üstlendiği, çocukların ise öğrenimgören kesimde oldukları ve mutfak kültürünün tanıtılması için çeşitli faaliyetlerindüzenlenmesi gerektiği sonuçları ortaya çıkmıştır.
Anahtar Kelime:

A Research on Sustainability of Circassian Kitchen: Sakarya City Example

Öz:
The concept of eating and drinking has always had a very important place in human history since primitive societies. Societies developed culinary cultures specific to their own regions with the effect of cultural values and environmental factors they knead over time. Culinary culture, one of these cultural values, arises from the origins of people regardless of whether the nations still live there, but regional sources, belief and knowledge, ethnicity, migration, agriculture, etc. It is shaped depending on the factors. At this point, the changes experienced in the traditional dishes of the nations facing the concept of immigration were aimed to be determined. In this study, interviews were conducted with 47 people based on the change experienced by one of the diaspora nations, the Circassian cuisine. The data obtained from the interviews were analyzed using computer aided data analysis programs. In line with these data, it is concluded that traditional meals are served by young people, mothers play the biggest role in cultural transfer, children are in the education sector and various activities should be organized to promote culinary culture.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Acar, V. & Karaosmanoğlu, K. (2019). Çerkes mutfak kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi: Düzce ili örneği. International Journal of Comtemporary Tourism Research, (2), 177-197.
  • Alpman, P. S. (2018). Sosyal teorinin konusu olarak kimlik: Sosyal inşacı yaklaşım. Sosyoloji Araştırmaları Dergisi, 21 (2), 1-28.
  • Ceyhan, D. (2008). Türkiye’de Kültürel Çeşitlilik Olarak Alt Kültürler: Çerkez ve Manav alt kültürleri arasında mukayeseli bir çalışma (Yüksek lisans tezi). Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/.
  • Çağırkan, B. (2016). Göç, hibrit kimlik ve aidiyet: Yeni toplumlar, yeni kimlikler. İnsan ve Toplum Bilimleri Araştırmaları Dergisi, 5 (8), 2613-2623.
  • Dalbay, R. S. (2018). “Kimlik” ve “toplumsal kimlik” kavramı. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (31), 161-176.
  • Declerck, F. A., Fanzo, J., Palm, C. & Remans, R. (2011). Ecological approaches to human nutrition. Food and Nutrition Bulletin. 32(1), 41-50.
  • Durlu, F. Ö., Sünnetçioğlu, S. & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 1(1), 13-20.
  • Dyllick, T. & Hockerts, K. (2002). Beyond the business case for corporate sustainability. Business Strategy and the Environment, (11), 130-141.
  • Fearon, J. D. (1999). What is identity (as we now use the word)? California: Stanford University.
  • Harringon, R., & Herzog, C. (2007). Chef John Folse: A case study of vision, leadership and sustainability. Journal of Hospitality & Tourism Education, 19(3), 5-10.
  • İlhan, R. (2018). Çerkez mutfağının gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi: Restoran sahipleri ve müşteri görüşlerinin karşılaştırmalı analizi (Yüksek lisans tezi). Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/.
  • İlhan, R. & Mesci, M. (2018). Gastronomi turizmi çerçevesinde Çerkez mutfağının incelenmesi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 3(2), 293-315.
  • Karaca, O. B., Yıldırım, O. & Çakıcı, A. C. (2014). Girit yemek kültürü ve sürdürülebilirliği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 3-13.
  • Kalaycı, İ. (2015). Tarih, kültür ve iktisat açısından Çerkesya (Çerkesler). Avrasya Etüdleri, 47 (1), 71-111.
  • Kuhlman, T. & Farrington, J. (2010). What is sustainability? Sustainability, 2(11), 3436-3448.
  • Miles, B. M. & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded source book. California: Sage
  • Nassaji, H. (2015). Qualitative and descriptive research: Data type versus data analysis. Language Teaching Research, 19(2), 129-132.
  • Padilla, A. M. & Perez, W. (2003). Acculturation, social ıdentity and social cognition: A new perspective. Hispanic Journal of Behavioral Sciences, 25(1), 35-55.
  • Sakarya Valiliği, (2004). Sakarya’nın Rekabet Gücü. Sakarya Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Merkezi. Sakarya Üniversitesi.
  • Sarıışık, M. (2019). Tüm yönleriyle gastronomi bilimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Sürücüoğlu, M. S. & Özçelik, A. Ö. (2008). Türk mutfak ve beslenme kültürünün tarihsel gelişimi. 38. Icanas Kongresi. (10-15 Eylül 2007/Ankara). Bildiriler Maddi Kültür III. Cilt. Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu Yayınları:4/3. s.1289-1310, Korza Yayıncılık: Ankara.
  • Stets, J. E. & Serpe, R. T. (2013). Identity theory. In J. DeLamater & A. Ward (eds.). Handbook of Social Psychology. pp.31-60.
  • Şensoy, F. & Tiritoğlu, S. (2018). Beslenme arkeolojisi: Günümüz Ankara yemeklerinde geçmişin izleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 209-233.
  • Wintersteen. K., & Gallagher, D. R. (2012). Sustainable gastronomy. A market-based strategy for improving environmental sustainability in the Peruvian anchoveta fishery. Environmental Leadership: A Reference Handbook. 626-628.
  • Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınevi.
  • Yıldırım Saçılık, M., Çevik, S. & Toptaş, A. (2018). Geçmişin mutfağından gelecekteki sofralar: Bandırma- Erdek yöresinin gastronomik mirası. Journal of Tourism and Gastonomy Studies. 6 (1), 300-319.
APA USTA S, yaman m (2020). Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. , 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
Chicago USTA Sevim,yaman melek Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. (2020): 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
MLA USTA Sevim,yaman melek Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. , 2020, ss.997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
AMA USTA S,yaman m Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. . 2020; 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
Vancouver USTA S,yaman m Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. . 2020; 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
IEEE USTA S,yaman m "Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği." , ss.997 - 1015, 2020. 10.21325/jotags.2020.592
ISNAD USTA, Sevim - yaman, melek. "Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği". (2020), 997-1015. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.592
APA USTA S, yaman m (2020). Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
Chicago USTA Sevim,yaman melek Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8, no.2 (2020): 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
MLA USTA Sevim,yaman melek Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.8, no.2, 2020, ss.997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
AMA USTA S,yaman m Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(2): 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
Vancouver USTA S,yaman m Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(2): 997 - 1015. 10.21325/jotags.2020.592
IEEE USTA S,yaman m "Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8, ss.997 - 1015, 2020. 10.21325/jotags.2020.592
ISNAD USTA, Sevim - yaman, melek. "Çerkes Mutfağının Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakarya İli Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8/2 (2020), 997-1015. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.592
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:22

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları