Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri

Dilek SAY, (Çukurova Üniversitesi, Pozantı Meslek Yüksek Okulu, Adana, Türkiye)
Mehmet Salih ÇAYIR, (Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Hatay, Türkiye)
Nuray GÜZELER (Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Adana, Türkiye)
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
20 1
Yıl: 2020 Cilt: 8 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 882 - 888 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058 İndeks Tarihi: 26-10-2020

Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri

Öz:
Hatay bölgesinde yoğurdun dayanıklılığını arttırmak için hammaddesi yoğurt olarak bilinen sütürünlerinin üretimi önemlidir. Bu ürünler küçük ölçekli işletmelerde üretilip yerel marketlerde satışasunulmakta, bazı işletmelerde de endüstriyel olarak üretilmektedir. Ayrıca bölge halkı tarafındankendi tüketimleri için de yapılmaktadır. Hatay ve çevresinde yoğurttan yapılan süt ürünleri; Süzme(torba) Yoğurdu, Tuzlu Yoğurt, Duberke, Labne (labna modavara, keş, labna mıdabale), Çökelek,coğrafi işaret almış Antakya Sürkü (Antakya Çökeleği), Yoğurt Peyniri ve Yoğurt Tereyağı (yayıktereyağı) olarak sıralanabilir. Bu çalışmada, yoğurttan yapılan süt ürünlerinin üretim teknolojisine,genel özelliklerine ve konu ile ilgili yapılan çalışmalara yer verilmiştir.
Anahtar Kelime:

Dairy Products Made from Yogurt in Hatay Region

Öz:
In Hatay region, production of dairy products whose raw material is known as yogurt is important to increase the durability of yogurt. These products are produced in small-scale enterprises and offered for sale in local markets, and in some enterprises are produced industrially. It is also made by the local people for their own consumption. Dairy products made from yogurt in and around Hatay; Concentrated (torba) Yogurt, Salted Yogurt, Duberke, Labne (labna modavara, junkie, labna mıdabale), Çökelek, Antakya Sürk (Antakya Çökelek) which have geographically indicated, Yogurt Cheese and Butter made from yogurt (yayık butter). In this study, production technology, general characteristics and studies related to the subject of dairy products made from yoghurt were given
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Anonim, 2019a. https://anadolulezzetleri.migros.com.tr/10502/ antakya-duberke (Erişim tarihi:11/03/2019).
  • Anonim, 2019b. Mehmet BAYMIŞ, 60 Yaş, Üretici, Kozkalesi/Altınözü, Sözlü Görüşme, 05.02.2019.
  • Anonim, 2019c. Hatice YOĞURTÇU, 62 YAŞ, Ev Hanımı, ANTAKYA, Sözlü Görüşme, 11.02.2019.
  • Anonim, 2019d. Gonca ARSLAN, 26 Gıda Mühendisi, Sözlü Görüşme, 01.03.2019.
  • Anonim, 2019e Adnan ABDULMUHSEN, 41, Reyhanlı, Sözlü Görüşme, 20.02.2019.
  • Celem E. Celık OF, Tarakcı, Z. 2018. The effects of ripening on some physicochemical and microbiological characteristics of Çökelek cheeses: a market survey of fresh and skin-ripened Çökelek. J Cent Eur Agr, 19(2), p.335-348. DOI: /10.5513/jcea01/19.2.2155.
  • Durmaz H, Tarakçı Z. Sağun E, Aygün O. 2004. Sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri. F.Ü. Sağlık Bil. Dergisi, 18(2), 85-91.
  • Durlu-Özkaya F, Gün İ. 2014. Aroma compounds of some traditional Turkish cheeses and their ımportance for Turkish cuisine. Food Nutr. Sci., 5, 425-434 Published Online February 2014 (http://www.scirp.org/journal/fns) http://dx.doi.org /10.4236/ fns.2014.54050
  • Hayaloğlu AA, Konar A. 2001. A Comparative study on physicochemical and sensorial properties of butter made from yoghurt and cream. Milchwissenschaft, 56 (12): 675-677.
  • Güler MB, Avşar YK. 1999. Tuzlu yoğurt: geleneksel bir tad. 2000’li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim 1999, İzmir, pp. 70.
  • Güler MB. 1999. Hatay Yöresi Sürk (Küflü Çökelek) ve Cara (Testi) Peynirlerinin Üretimi, Özellikleri ve Standardizasyon Olanakları Üzerine Bazı Araştırmalar (Doktora Tezi) Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
  • Production of Hatay region Surk (küflü Çökelek) and Carra (testi) cheeses, characteristics and possibilities of standardization. (PhD thesis). University of Çukurova, Institute of Science, Department of Food Engineering, Adana.
  • Güler Z. 2007. Levels of 24 minerals in local goat milk, its strained yoghurt and salted yoghurt (Tuzlu yogurt), Small Ruminant Res., Vol. 71, pp. 130-137.
  • Güler Z, Park YW. 2009. Evaluation of chemical and color index characteristics of goat milk, its yoghurt and salted yoghurt. Trop. Subtrop Agroecosys, Vol. 11, pp. 37-39.
  • Güler Z, Şanal H. 2009. The essential mineral concentration of Torba yoghurts and their wheys compared with yoghurt made with cows, ewes and goats milks. Int. J Food Sci. Nutr., March 2009; 60(2): 153_164. DOI:10.1080/09637480701625580.
  • Güler Z. 2014. Profiles of organic acid and volatile compounds in acid-type cheeses containing herbs and spices (Surk Cheese). Int J Food Prop, 17:1379–1392, ISSN: 1094-2912 print / 1532-2386, DOI: 10.1080/10942912.2012.697957.
  • Gün İ, Güneşer O, Karagül Yücer Y, Güzel Seydim ZB, Torun F, Çakıcı S. 2019. Aromatic and sensorial properties of Çökelek cheese produced by different methods. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. Cilt 23, Özel Sayı, 131 -138, DOI: 10.19113/sdufenbed.538894.
  • Kavas N, Kavas G. 2017. Use of egg white protein powder based films fortified with basil (Ocimum basilicum L.) essential oils in the storage of Çökelek cheese. Journal of Scientific Research & Reports. 15(5): 1 -10, Article No.JSRR.35716. DOI: 10.9734/JSRR/2017/35716. ISSN: 2320-0227.
  • Kürekci C, Arkadas M, Avsar Y.K. 2016. Occurrence, genetic characterization and antimicrobial resistance of extended spectrum b-lactamase producing escherichia coli isolated from surk samples, a traditional Turkish cheese. J Food Meas. Charact., 10:709–714, DOI 10.1007/S11694-016-9355-7.
  • Öksüztepe G, İlhak Oİ, Dikici A, Çalıcıoğlu M, Patır B. 2010. Effect of potassium sorbate on some microbiological properties of Cokelek stored at different temperatures. Kafkas Univ Vet Fak Derg. Makale Kodu (Article Code): Kvfd- 2010-1840 16 (Suppl-A): S99-S105.
  • Masatcioglu TM, Avsar YK. 2005. Effects of flavorings, storage conditions, and storage time on survival of staphylococcus aureus in Surk Cheese. J Food Protect, Vol. 68, no. 7, pp. 1487-1491.
  • Sağdıç O, Arici M, Simsek O. 2002. Selection of starters for a traditional Turkish Yayik butter made fromyoghurt. Food Microbiol., 2002, 19, 303-312. DOI:10.1006/yfmic.489.
  • Sağdıç O, Dönmez M, Demirci M. 2004.Comparison of characteristics and fatty acid profiles of traditional Turkish Yayik butters produced from goats, ewes or cows milk. Food Control, 15 (2004) 485–490. Doi:10.1016/j.foodcont. 2003.07.003.
  • Say D. 2001. İnek ve keçi sütlerinden üretilen Tuzlu yoğurtların özellikleri ve bu özelliklere depolama koşullarının etkisi. (Yüksek Lisans) Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
  • Say D, Şahan N. 2002. inek ve keçi sütlerinden farklı yöntemlerle üretilen Tuzlu yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri. Türkiye 7. Gıda Kongresi, 22-24 Mayıs 2002, Ankara Ticaret Odası, Ankara. 325- 332 s.
  • Say D, Soltanı M, Guzeler N. 2011. Dairy products made from sheep and goat’s milk in Turkey. Special Issue of the International Dairy Federation, 1201, p.73-76.
  • Say D, Güzeler N. 2014. Dünden bugüne yoğurt ve yoğurt bazlı ürünler. IV. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana. 508-511s.
  • Say D, Cayır MS, Güzeler N. 2015. Yoghurt cheese production and consumption types. The 3rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 01 -04 October 2015, Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, p. 210.
  • Say D, Cayır MS, Güzeler N. 2017. Chemical and sensory properties of acid-type cheese: Yogurt cheese. Annals of the University of Craiova - Agriculture, Montanology, Cadastre Series, ISSN 1841 -8317; ISSN CD-ROM 2066-950X, Vol 47, No:2, p. 229-234.
  • Seçkin K, Baladura E. 2012. Effect of usıng some dıetary fıbers on color, texture and sensory propertıes of strained yogurt. Gıda, 37 (2): 63-69.
  • Şahan N, Say D. 1998. Hatay ilinde üretilen Tuzlu yoğurtlar üzerine bir araştırma. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu “Geleneksel Süt Ürünleri” 21 -22 Mayıs 1998, Tekirdağ. 211 - 219s.
  • Şahan N, Say D. 2003a. Tuzlu yoğurt üretimi üzerine bir araştırma. Gıda Dergisi. 28(1):31 -37.
  • Şahan N, Say D. 2003b. Tuzlu yoğurtların besin değerleri ve mineral içerikleri Ç.Ü.Z.F. Dergisi. 18(3):115-122.
  • Şahan N, Say D. 2004. Tuzlu yoğurt üretimi ve pazarlama yapısı. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004, Van. 291-294 s.
  • Şanal H, Güler Z, Prak YW. 2011. Profiles of non-essential trace elements in ewe and goat milk and their yoghurt, Torba yoghurt and whey. Food Additives and Contaminants: Part B Vol. 4, No. 4, December 2011, 275–281, DOI: 10.1080/19393210.2011.617520.
  • Şenel E. 2006. Bazı üretim parametrelerinin yoğurttan üretilen Yayık tereyağının nitelikleri üzerine etkisi. (Doktora Tezi) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
  • Şenel E, Atamer M, Gursoy A, Oztekin FS. 2011. Changes in some properties of strained (Suzme) goat’s yoghurt during storage. Small Ruminant Res. 99 (2011) 171 – 177 DOI:10.1016/j.smallrumres.2011.03.042.
  • Şenel E, Atamer M, Oztekin FS. 2011. The oxidative and lipolytic stability of Yayık butter produced from different species of mammals milk (cow, sheep, goat) yoghurt. Food Chem. 127 (2011) 333–339. DOİ:10.1016/j.foodchem.2011.01.012
  • Şimşek B, Gün İ, Çelebi M. 2010. Isparta yöresinde üretilen Süzme yoğurtların protein profilleri ve bunların kimyasal özelliklerle ilişkisi. YYÜ Tar Bil Derg, (Yyu J Agr Scı) 2010, 20(3): 208-213.
  • Simsek B. 2011. Studies on the storage stability of Yayik butter J. Verbr. Lebensm. 6:175–181, DOI 10.1007/s00003-010- 0622-y.
  • Şişman İE. 2009. Sürülebilir aromalandırılmış Süzme yoğurt üretimi.(Yüksek Lisans Tezi) Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
  • TGK. 2009. Türk Gıda Kodeksi, Fermente Sütler Tebliği.
  • TSE. 2018. Antakya Sürkü (Antakya Çökeleği, Mahreç İşareti, No:330.
  • Yerlikaya O, Akpınar A, Kılıç S. 2015. İzmir pazarında satışa sunulan Torba yoğurtlarının mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma. Ege Univ. Ziraat Fak. Derg., 2015, 52 (1): 63-68, ISSN 1018 – 8851.
  • Yıldırım Ç. 2016. Yoğurt peyniri üretiminde kullanılan yoğurt oranının kalite özellikleri üzerine etkisi. (Yüksek Lisan Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana
APA Say D, Salih çayır M, Güzeler N (2020). Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. , 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
Chicago Say Dilek,Salih çayır Mehmet,Güzeler Nuray Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. (2020): 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
MLA Say Dilek,Salih çayır Mehmet,Güzeler Nuray Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. , 2020, ss.882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
AMA Say D,Salih çayır M,Güzeler N Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. . 2020; 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
Vancouver Say D,Salih çayır M,Güzeler N Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. . 2020; 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
IEEE Say D,Salih çayır M,Güzeler N "Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri." , ss.882 - 888, 2020. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
ISNAD Say, Dilek vd. "Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri". (2020), 882-888. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
APA Say D, Salih çayır M, Güzeler N (2020). Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 8(4), 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
Chicago Say Dilek,Salih çayır Mehmet,Güzeler Nuray Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 8, no.4 (2020): 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
MLA Say Dilek,Salih çayır Mehmet,Güzeler Nuray Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, vol.8, no.4, 2020, ss.882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
AMA Say D,Salih çayır M,Güzeler N Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2020; 8(4): 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
Vancouver Say D,Salih çayır M,Güzeler N Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2020; 8(4): 882 - 888. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
IEEE Say D,Salih çayır M,Güzeler N "Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri." Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 8, ss.882 - 888, 2020. 10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
ISNAD Say, Dilek vd. "Hatay Bölgesinde Hammaddesi Yoğurt Olan Süt Ürünleri". Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 8/4 (2020), 882-888. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i4.882-888.3058
Sayfa Oluşturulma Tarihi
17-04-2024 16:33

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları