ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ

Nihal GÜZEL, (Hitit Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Çorum, Türkiye)
K. Savaş BAHÇECİ (Hitit Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Çorum, Türkiye)
GIDA
2 0
Yıl: 2019 Cilt: 44 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 1148 - 1160 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.15237/gida.GD19095 İndeks Tarihi: 05-02-2021

ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ

Öz:
Bu çalışmanın amacı Çorum yöresi ballarının toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri ile renk veantioksidan kapasiteleri arasındaki ilişkilerin değerlendirilmesidir. Bu amaçla 47 bal örneğinin toplam fenolikiçerikleri Folin-Ciocalteu yöntemi, flavonoid içeriği ise alüminyum klorür yöntemiyle analiz edilmiştir.Antioksidan kapasitesinin belirlenmesi için iki farklı yöntem (ABTS, DPPH) kullanılmış ve antioksidankapasitenin ABTS yöntemi için 0.466-1.353 mM TEAC, DPPH yöntemi için 0.170-0.605 mM TEACaralığında değiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik ve toplam flavonoid içerikleri sırasıyla 243-546 mgGAE/kg ve 30.8-87.0 mg CE/kg aralığında değişmektedir. Bal örneklerinin CIE renk parametreleri olan L*,a* ve b* değerleri sırasıyla 32.02-41.48, 0.20-6.82 ve 10.76-20.58 aralığında belirlenmiştir. Pfund değerleri 1.0-111.2 aralığında olup bal örneklerinin çoğu beyaz ile açık amber arasında renge sahiptir. Örneklerin fenolikmadde içerikleri ile renk değerleri ve antioksidan kapasiteleri arasında güçlü korelasyonlar olduğugözlenmiştir.
Anahtar Kelime:

CORRELATION OF PHENOLIC CONTENT OF HONEYS FROM ÇORUM REGION WITH COLOUR AND ANTIOXIDANT CAPACITY

Öz:
The objective of this study was to evaluate the correlations between total phenolics, total flavonoids and colour and antioxidant capacities of honeys from Çorum region. Forty seven honey samples were analyzed for their total phenolic and flavonoid contents by using Folin-Ciocalteu reagent and aluminum chloride method. ABTS and DPPH assays were used for determination of antioxidant capacity, and the values were varied between 0.466-1.353 mM TEAC for ABTS, and 0.170-0.605 mM TEAC for DPPH. Total phenolics and flavonoids were ranged from 243 to 546 mg GAE/kg and from 30.8 to 87.0 mg CE/kg, respectively. The CIE colour parameters were determined between 32.02-41.48, 0.20-6.82 and 10.76-20.58 for L*, a* and b*, respectively. Pfund values were in the range of 1.0-111.2, and most of the honeys had colour ranged from white to light amber. Strong correlations were observed between phenolic contents, colour and antioxidant capacities of the samples.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akbulut, M., Ozcan, M.M., Coklar, H. (2009). Evaluation of antioxidant activity, phenolic, mineral contents and some physicochemical properties of several pine honeys collected from Western Anatolia. Int J Food Sci Nutr, 60(7): 577- 589.
  • Al, M.L., Daniel, D., Moise, A., Bobis, O., Laslo, L., Bogdanov, S. (2009). Physicochemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania. Food Chem, 112(4): 863– 867.
  • Alvarez-Suarez, J.M., Tulipani, S., Diaz, D., Estevez, Y., Romandini, S., Giampieri, F., Damiani, E., Astolfi, P., Bompadre, S., Battino, M. (2010). Antioxidant and antimicrobial capacity of several monofloral Cuban honeys and their correlation with color, polyphenol content and other chemical compounds. Food Chem Toxicol, 48(8-9): 2490-2499.
  • Alvarez-Suarez, J.M., Giampieri, F., GonzalezParamas, A.M., Damiani, E., Astolfi, P., MartinezSanchez, G., Bompadref, S., Quilesg, J.L., SantosBuelgab, C., Battinoa, M. (2012). Phenolics from monofloral honeys protect human erythrocyte membranes against oxidative damage. Food Chem Toxicol, 50(5): 1508–1516.
  • Alves, A., Ramos, A., Goncalves, M.M., Bernardo, M., Mendes, B. (2013). Antioxidant activity, quality parameters and mineral content of Portuguese monofloral honeys. J Food Compos Anal, 30(2): 130-138.
  • Bahçeci, K.S., Güzel, N., Çelik, S., Alkın, T., Marap, Z., Dağlar, M. (2015a). Evaluation of some physicochemical properties of honeys from various regions of Turkey. FHTT 2015 International Congress on Safety and Authenticity of Bee Products, May 21-22, İstanbul, Turkey, 84 p.
  • Bahçeci, K.S., Güzel, N., Ulusu, S., İnceyılmaz, G., Kahraman, R., Kocataş, M. (2015b). Antioxidant capacities of some Turkish honeys and their correlations with total phenolics and color characteristics. FHTT 2015 International Congress on Safety and Authenticity of Bee Products, May 21-22, İstanbul, Turkey, 84 p.
  • Bardy, J., Slevin, N.J., Mais, K.L., Molassiotis, A. (2008). A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care. J Clin Nurs, 17(19): 2604-2623.
  • Battino, M., Forbes-Hernandez, T.Y., Gasparrini, M., Afrin, S., Cianciosi, D., Zhang, J., Manna, P.P., Reboredo-Godriguez, P., Lopez, A.V., Quiles, J.L., Mezzetti, B., Bompadre, S., Xiao, J., Giampieri, F. (2019). Relevance of functional foods in the Mediterranean diet: the role of olive oil, berries and honey in the prevention of cancer and cardiovascular diseases. Crit Rev Food Sci Nutr, 59(6): 893-920.
  • Bertoncelj, J., Dobersek, U., Jamnik, M., Golob, T. (2007). Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey. Food Chem, 105(2): 822–828.
  • Bogdanov, S., Jurendic, T., Sieber, R., Gallmann, P. (2008). Honey for nutrition and health: A review. J Am Coll Nutr, 27(6): 677–689.
  • Burlando, B., Cornara, L. (2013). Honey in derrmatology and skin care: A review. J Cosmet Dermatol, 12(4): 306-313.
  • Can, Z., Yildiz, O., Sahin, H., Akyuz-Turumtay, E., Silici, S., Kolayli, S. (2015). An investigation of Turkish honeys: Their physic-chemical poroperties, antioxidant capacities and phenolic profiles. Food Chem, 180: 133-141.
  • da Silva, P.M., Gauche, C., Gonzaga, L.V., Costa, A.C.O., Fett, R. (2016). Honey: Chemical composition, stability and authenticity. Food Chem, 196: 309-323.
  • Escuredo, O., Miguez, M., Fernandez-Gonzalez, M., Seijo, M.C. (2013). Nutritional value and antioxidant activity of honeys produced in a European Atlantic area. Food Chem, 138(2-3): 851– 856.
  • Feas, X., Pires, J., Iglesias, A., Estevinho, M.L. (2010). Characterization of artisanal honey produced on the Nortwest of Portugal by melissopalynological and physico-chemical data. Food Chem Toxicol, 48(12): 3462-3470.
  • Ferreira, I., Aires, E., Barreira, J.C.M., Estevinho, L. (2009). Antioxidant activity of Portuguese honey samples: different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chem, 114(4): 1438–1443.
  • Flores, M.S.R., Escuredo, O., Seijo, M.C. (2015). Assessment of physicochemical and antioxidant characteristics of Quercus pyrenaica honeydew honeys. Food Chem, 166, 101-106.
  • Gambaro, A., Ares, G., Gimenez, A., Pahor, S. (2007). Preference mapping of color of Uruguayan honeys. J Sens Stud, 22(5): 507-519.
  • Gonzalez-Miret, M. L., Terrab, A., Hernanz, D., Fernandez-Recamales, M.A., Heredia, F.J. (2005). Multivariate correlation between color and mineral composition of honeys and by their botanical origin. J Agric Food Chem, 53(7): 2574– 2580.
  • Governa, P., Carullo, G., Biagi, M., Rago, V., Aiello, F. (2019). Evaluation of the in vitro wound-healing activity of Calabrian honeys. Antioxidant, 8(36): 1-16.
  • Halouzka, R., Tarkowski, P., Cavar-Zeljkovic, S. (2016). Characterization of phenolics and other quality parameters of different types of honey. Czech J Food Sci, 34(3): 244-253.
  • Kırca, A., Özkan, M. (2010). Değişik Amaçlı Bazı Test ve Analiz Yöntemleri. Gıda Analizleri, Cemeroğlu, B. (ed.), Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. Ankara, Türkiye, s. 157-199.
  • Küçük, M., Kolayh, S., Karaoğlu, S., Ulusoy, E., Baltaci, C., Candan, F. (2007). Biological activities and chemical composition of three honeys of different types from Anatolia. Food Chem, 100(2): 526–534.
  • Lay-Flurrie, K. (2008). Honey in wound care: Effects, clinical application and patient benefit. Br J Nurs, 17(11): S30-S36.
  • Manzanares, A.B., Garcia, Z.H., Galdon, B.R., Rodriguez, E.R., Romero, C.D. (2014). Pyhsicochemical characteristics of minor monofloral honeys from Tenerife, Spain. LWTFood Sci Technol, 55(2): 572-578.
  • Özcan M.M., Ölmez, C. (2014). Some qualitative properties of different monofloral honeys. Food Chem, 163: 212-218.
  • Perez-Perez, E., Vit, P., Huq, F. (2013). Flavonoids and polyphenols in studies of honey antioxidant activity. Int J Med Plant Altern Med, 1(4): 63-72.
  • Pita-Calvo, C., Valquez, M. (2017). Differences between honeydew and blossom honeys: A review. Trends Food Sci Technol, 59: 79-87.
  • Rababah, T.M., Al-Omoush, M., Brewer, S., Alhamad, M., Yang, W.D., Alrababah, M., AlGhzawi, A.A., Al-U'Datt, M., Ereifej, K., Alsheyab, F., Esoh, R., Almajwal, A. (2014). Total phenol, antioxidant activity, flavonoids, anthocyanins and color of honey as affected by floral origin found in the Arid and Semiarid Mediterranean areas. J Food Process Preserv, 38(3): 1119-1128.
  • Sağdıç, O., Silici, S., Ekici, L. (2013). Evaluation of the phenolic content, antiradical, antioxidant, and antimicrobial activity of different floral sources of honey. Int J Food Prop, 16: 658-666.
  • Sant'Ana, L.D., Ferreira, A.B.B., Lorenzon, M.C.A., Berbara, R.L.L., Castro, R.N. (2014). Correlation of total phenolic and flavonoid contents of Brazilian honeys with colour and antioxidant capacity. Int J Food Prop, 17: 65-76.
  • Sancho, M.T., Pascual-Mate, A., RodriguezMorales, E.G., Oses, S.M., Escriche, I., Periche, A., Fernandez-Muino, M.A. (2016). Critical assessment of antioxidant-related parameters of honey. Int J Food Sci Technol, 51(1): 30-36.
  • Subramanian, A.P., John, A.A., Vellayappan, M.V., Balaji, A., Jaganathan, S.K., Mandal, M., Supriyanto, E. (2016). Honey and its phytochemicals: Plausible agents in combating colon cancerthrough its diversified actions. J Food Biochem, 40(4): 613-629.
  • Tezcan, F., Kolayli, S., Sahin, H., Ulusoy, E., Erim, F.B. (2011). Evaluation of organic acid, saccharide composition and antioxidant properties of some authentic Turkish honeys. J Food Nutr Res, 50(1): 33-40.
  • Tuberoso, C.I.G., Jerkovic, I., Sarais, G., Congiu, F., Marijanovic, Z., Kus, P.M. (2014). Color evaluation of seventeen European unifloral honey types by means of spectrophotometrically determined CIE L* C*ab h°ab chromaticity coordinates. Food Chem, 145: 284–291.
  • Wilczynska, A. (2014). Effect of filtration on colour, antioxidant activity and total phenolics of honey. LWT-Food Sci Technol, 57(2): 767-774.
APA Guzel N, Bahçeci K (2019). ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. , 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
Chicago Guzel Nihal,Bahçeci K. Savaş ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. (2019): 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
MLA Guzel Nihal,Bahçeci K. Savaş ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. , 2019, ss.1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
AMA Guzel N,Bahçeci K ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. . 2019; 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
Vancouver Guzel N,Bahçeci K ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. . 2019; 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
IEEE Guzel N,Bahçeci K "ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ." , ss.1148 - 1160, 2019. 10.15237/gida.GD19095
ISNAD Guzel, Nihal - Bahçeci, K. Savaş. "ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ". (2019), 1148-1160. https://doi.org/10.15237/gida.GD19095
APA Guzel N, Bahçeci K (2019). ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. GIDA, 44(6), 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
Chicago Guzel Nihal,Bahçeci K. Savaş ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. GIDA 44, no.6 (2019): 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
MLA Guzel Nihal,Bahçeci K. Savaş ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. GIDA, vol.44, no.6, 2019, ss.1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
AMA Guzel N,Bahçeci K ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. GIDA. 2019; 44(6): 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
Vancouver Guzel N,Bahçeci K ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ. GIDA. 2019; 44(6): 1148 - 1160. 10.15237/gida.GD19095
IEEE Guzel N,Bahçeci K "ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ." GIDA, 44, ss.1148 - 1160, 2019. 10.15237/gida.GD19095
ISNAD Guzel, Nihal - Bahçeci, K. Savaş. "ÇORUM YÖRESİ BALLARININ FENOLİK MADDE İÇERİKLERİ İLE RENK VE ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ARASINDAKİ İLİŞKİ". GIDA 44/6 (2019), 1148-1160. https://doi.org/10.15237/gida.GD19095
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 16:37

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları