Yıl: 2006 Cilt: 31 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 311 - 317 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar

Öz:
Süt proteinleri besinsel, fonksiyonel ve biyolojik aktiviteye sahiptir. Biyoaktif peptitler süt proteinlerin hidrolize olması ile açığa çıkar ve süt proteinlerinin amino asit dizilimi içinde yer alır. Biyoaktif peptitlerin oluşumu; sütte doğal olarak bulunan, laktik asit bakterileri tarafından üretilen ya da dışarıdan katılan proteolitik enzimlerle gerçekleşmektedir. Bu makalede biyoaktif peptitlerin oluşum şekilleri ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.
Anahtar Kelime: sağlık bağışıklık sistemi biyoaktif peptidler antimikrobiyal aktivite süt ürünleri süt proteini

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Bioactive peptides in dairy products and their functionality

Öz:
Milk proteins exert a wide range of nutritional, functional and biological activities. Bioactive peptides derived form hydrolysis of milk proteins and these have been identified within the amino acid sequences of milk proteins. The generation of bioactive peptides is contributed proteolitic enzymes naturally occurring in milk and enzymes from lactic acid bacteria or from exogenous sources. This review discusses formation of bioactive peptides and gives information about their health effects.
Anahtar Kelime: antimicrobial activity milk products milk protein health immune system bioactive peptides

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • 1)Clare DA Swaisgood HE. 2000. Bioactive milk peptides: A prospectus. Journal of Dairy Science, 83:1187-1195.
  • 2)Dağdemir E Özdemir C ve Özdemir S. 2003. Süt ürünlerinde bulunan antihipertansif peptitler ve etki mekanizmaları, Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22- 23 Mayıs, İzmir.
  • 3)Tokatlı M, Yıldırım M ve Yıldırım Z. 2005. Kazein türevli biyoaktif peptitler, 4. Gıda Mühendisliği Kongresi, 29 Eylül-1 Ekim, Ankara.
  • 4)Smacchi E and Gobbetti M. 2000. Bioactive peptides in dairy products: synthesis and interaction with proteolytic enzymes, Food Microbiology, 17:129-141.
  • 5)Narva M. 2004. Effects of Lactobacillus helveticus fermented milk and milk-derived bioactive peptides (CPP, IPP and VPP) on calcium and bone metabolism, Doctoral Thesis, Institute of Biomedicine, Pharmacology, University of Helsinki, Helsinki, 83 p. (unpublished)
  • 6)Schanbacher FL, Talhouk RS and Murray FA. 1997. Biology and origin of bioactive peptides in milk, Livestock Production Science, 50: 105-123.
  • 7)Schanbacher FL, Talhouk RS, Murray FA, Gherman LI and Willett L. 1998. Milk-borne bioactive peptides, International Dairy Journal, 8: 393- 403.
  • 8)Tunçtürk Y. 2003. Sütte bulunan biyoaktif proteinler ve peptitler. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 335-340s, 22- 23 Mayıs, İzmir.
  • 9)Korhonen H and Pihlanto A. 2006. Bioactive peptides: Production and funtionality, International Dairy Journal (in press).
  • 10)Roufik S, Gauthier SF and Turgeon SL. 2006. In vitro digestibility of bioactive peptides derived from bovine lactoglobulin, International Dairy Journal, 16: 294-302.
  • 11)Gobbetti M, Stepaniak L, De Angelis M, Corsetti A and Di Cagno R. 2002. Latent bioactive peptides in milk proteins: Proteolytic activation and significance in dairy processing, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42 (3): 223- 239.
  • 12)Kim YE, Yoon S, Yu DY, Lonnerdal B and Chung BH. 1999. Novel angiotensin-l-converting enzyme inhibitory peptides* derived from recombinant human casein expressed in E.coli. Journal of Dairy Research 66: 431-439.
  • 13)Gauthier SF and Pouliot Y. 2003. Functional and biological properties of peptides obtained by enzymatic hydrolysis of whey proteins, Journal of Dairy Science, 86: (E. Suppl.), E78-E87.
  • 14)Pouliot Y, Wijers MC, Gauthier SF and Nadeau L. 1999. Fractionation of whey protein hydrolysates using charged UF/NF membranes, Journal of Membrane Science, 158:105-114.
  • 15)Ellegard KH Gammelgard-Larsen C, Serensen E, and Fedosov S. 1999. Process scale chromatographic isolation, characterization and identification of tryptic bioactive casein phosphopeptides, International Dairy Journal, 9: 639- 652.
  • 16)Fitzgerald RJ and Murray BA 2006. Bioactive peptides and lactic fermentations, International Journal of Dairy Technology, 59 (2): Conference Contribution.
  • 17)Haileselassie SS Lee BH and Gibbs BF 1999. Purification and identification of potentially bioactive peptides from enzyme-modified cheese, Journal of Dairy Science, 82:1612-1617.
  • 18)Schmidl M and Labuza T. 2000. Essentials of Functional Foods, Apsen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, 395 p.
  • 19)Severin S and Wenshui X. 2005. Milk biologically active components as nutraceuticals: Review, Critical, Reviews in Food Science and Nutrition, 45: 645- 656.
  • 20. Seppo L, Jauhiainen T, Poussa T and Korpela R. 2003. Afermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure- lowering effect in hypertensive subjects, American Journal of Clinical Nutrition, 77: 326- 330
  • 21. Korhonen H, Pihlanto-Leppâlâ A, Rantamâki P and Tupasela T. 1998. Impact of processing on bioactive proteins and peptides. Trends in Food Science and Technology, 9: 307- 319.
  • 22)Silva SV and Malcata FX. 2005. Caseins as a source of bioactive peptides, International Dairy Journal, 15:1-15.
  • 23)Meisel H. 1998. Overview on milk protein-derived peptides, International Dairy Journal, 8: 363- 373.
  • 24)Fiat AM Migliore-Samour D and Jolles P. 1993. Biologically active peptides from milk proteins with emphasis on two examples concerning antithrombotic and immunomodulating activities. Journal of Dairy Science, 76: 301- 310.
  • 25. Pihlanto-Leppâlâ A. 2001. Bioactive peptides derived from bovine whey proteins: opioid and ace-inhibitory peptides, Trends in Food Science and Technology, 11: 347- 356
  • 26)Tome D and Debabbi H 1998. Physiological effects of milk protein components, International Dairy Journal, 8: 383- 392.
  • 27)Kayser H and Meisel H. 1996. Stimulation of human peripheral blood lymphocytes by bioactive peptides derived from bovine milk proteins. FEBS Lett.383:18- 20.
  • 28. Gauthier SF Paquin P Pouliot Y and Turgeon S. 1993. Surface activity and related functional properties of peptides obtained from whey proteins, Journal of Dairy Science, 76: 321- 328.
APA Şanlıdere Aloğlu H, ÖNER Z (2006). Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. , 311 - 317.
Chicago Şanlıdere Aloğlu Hatice,ÖNER Zübeyde Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. (2006): 311 - 317.
MLA Şanlıdere Aloğlu Hatice,ÖNER Zübeyde Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. , 2006, ss.311 - 317.
AMA Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. . 2006; 311 - 317.
Vancouver Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. . 2006; 311 - 317.
IEEE Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z "Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar." , ss.311 - 317, 2006.
ISNAD Şanlıdere Aloğlu, Hatice - ÖNER, Zübeyde. "Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar". (2006), 311-317.
APA Şanlıdere Aloğlu H, ÖNER Z (2006). Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. GIDA, 31(6), 311 - 317.
Chicago Şanlıdere Aloğlu Hatice,ÖNER Zübeyde Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. GIDA 31, no.6 (2006): 311 - 317.
MLA Şanlıdere Aloğlu Hatice,ÖNER Zübeyde Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. GIDA, vol.31, no.6, 2006, ss.311 - 317.
AMA Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. GIDA. 2006; 31(6): 311 - 317.
Vancouver Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar. GIDA. 2006; 31(6): 311 - 317.
IEEE Şanlıdere Aloğlu H,ÖNER Z "Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar." GIDA, 31, ss.311 - 317, 2006.
ISNAD Şanlıdere Aloğlu, Hatice - ÖNER, Zübeyde. "Süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler ve fonksiyonlar". GIDA 31/6 (2006), 311-317.