Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu

USTA, Hafize Temurci; GÜNER, AHMET

Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu

Hafize Temurci USTA, (Akdoğan İlköğretim Okulu, Akdoğan Köyü, Ankara, Türkiye)

Ahmet GÜNER (Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya, Türkiye)

Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi

26 3

Yıl: 2006 Cilt: 1 Sayı: 1-4 Sayfa Aralığı: 20 - 28 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu

Öz:

Araştırmada, Ankara İli Kazan, Çubuk, Kızılcahamam ve Yenimahalle ilçelerinden toplanan 36 adet süt ve 40 adet beyaz peynir numunesi ağır metal kontaminasyonu yönünden incelendi. Örneklerin ağır metal kontaminasyonu, Mars-5 mikrodalga kapalı sistem yaş yakma yöntemiyle yakıldıktan sonra VARIAN-CCD Simultaneous ICP-AES cihazıyla belirlendi. Araştırmada süt numunelerinde ortalama alüminyum, kadmiyum, krom, bakır, demir ve nikel miktarları sırasıyla 6, 0.114, 1.016, 4.300, 52.149 ve 2.754mg/l, peynir numunelerinde ise 23.276, 0.073, 2.597, 5.338, 62.567, 2.371mg/kg düzeylerinde tespit edildi. İncelenen süt ve peynir numunelerinde kurşun varlığına rastlanmadı. Peynir numunelerinin alüminyum, krom, bakır ve demir miktarları süt numunelerinden daha yüksek bulundu. Kazan ilçesinin süt numunelerinde 4 metal, peynir numunelerinde ise 3 metal bakımından en yüksek olduğu, bunu Yenimahalle ilçesinin izlediği, Kızılcahamam ilçesinin ise ağır metal içerikleri bakımından en düşük olduğu tespit edildi. Metal kapta muhafaza edilen süt numunelerinde bakır miktarı, peynir numunelerinde ise alüminyum miktarının fazla olduğu, otoyol varlığının süt ve peynir numunelerinin ağır metallerle kontaminasyonuna herhangi bir olumsuz etkisi olmadığı tespit edildi. Sanayi bölgesine yakın yerlerde üretilen süt numunelerinin demir, peynir numunelerinin ise bakır miktarları yüksek bulundu. Sonuç olarak, süt ve ürünlerinin üretiminde kullanılan standarda uygun olmayan alet ve ekipmanlar ile üretim yerlerine yakın sanayi kuruluşları varlığının; süt ve peynir numunelerinin ağır metal bulaşmalarına maruz kalmasında önem arz ettiği kanısına varıldı.

Anahtar Kelime: demir halk sağlığı alüminyum ağır metaller gıda bulaşıklılığı gıda güvenirliği Ankara krom nikel etüt mineral madde içeriği Türkiye süt beyaz peynir bakır coğrafi dağılım

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Heavy metal contamination in milk and white pickled cheeses consumed in Ankara

Öz:

In this research, forty white pickled chesee samples and thirtysix milk samples obtained from Kazan, Cubuk, Kızılcahamam and Yenimahalle districts in Ankara were investigated for heavy metal contamination. Heavy metal level of samples were determined using with wet ashing in Mars-5 Microwave and then VARIAN-CCD Simultaneous ICP-AES. Contamination level of aluminium, cadmium, chromium, copper, iron and nickel were found respectively 6, 0.114, 1.016, 4.300, 52.149 and 2.754mg/l form milk samples, 23.276, 0.073, 2.597, 5.338, 62.567 and 2.371 for chesee samples. Lead contamination was not found in milk and cheese samples. Aluminium, chromium, copper and iron contents of cheese samples were higher than milk samples. It was determined that Kazan district have the highest levels in four metals for milk samples, in three metals for cheese samples. Yenimahalle was the second district that heavy metal contents was highest than two others. Kızılcahamam was the lowest in metal contents of the samples. Using of metal equipments caused higher iron content in milk samples and aluminium content in cheese samples. No negative effects of existence of motorway on heavy metal contents of milk and cheeese samples was determined. But, iron content of milk samples and copper content of cheese samples produced in industry district was higher than samples produced in pastoral district. In conlusion, it is thought that production of milk and cheese with using standart equipment and in the environments free form industry is important to prevent heavy metal contamination to milk and cheese.

Anahtar Kelime: chromium nickel surveys mineral content Turkey milk white cheese copper geographical distribution iron public health aluminium heavy metals food contamination food safety Ankara

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Agrawal, G.D. 1999. Diffuse agricultural water pollution in India. Water Sci. and Technol., 39, 3, 33-47.
Akın, N., Ayar, A., Sert, D., Çalık, N. 2003. Konya ilinin değişik bölgelerinden toplanan sütlerin ağır metal içerikleri üzerine bir araştırma. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs, sayfa 355-358, İzmir.
Algan. G., Tekinşen, O.C., Gök, V. 2003. Konya yöresi inek sütlerinde bazı ağır metal içeriklerinin saptanması. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs, sayfa 359-362, İzmir.
Azcue, J.M.P., Pfeiffer, W.C., Donangelo, C.M., Fiszman Malm, O. 1988. Heavy metals in foods from thr Paraiba Do Sul River Valley, Brazil. J Food Comp and Anal, 1, 250-258
Bayraktaroğlu, G. 1993. Trakya bölgesinde üretilen peynirlerde bazı ağır metal içeriklerinin araştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Edirne.
Belgaied, J.E. 2003. Release of heavy metals from Tunisian tarditional earthenware. Food and Chem Toxicol, 41, 95-98.
Bratakos, M.S., Lazos, E.S., Bratakos, S.M. 2002. Chromium content of selected Greek foods. The Sci of the Total Environ 290, 47-58
Brooks, R.R. 2000. Phytochemistry of Hyperaccumulators. In: Plants That Hyperaccumulate Heavy Metals. Ed. by Robert R Brooks. Pp. 18-21, CABI Publishing, New York.
Gültekin, R. 1998. Bursa İli Çevresinden Alınan Çiğ Süt Örneklerinde Bazı Mineral Madde ve Ağır Metallerin Tespiti Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
Güray, Ç. 1999. Çeşitli Gıda Maddelerinde Ağır Metallerin İncelenmesi. Yüksek Lisans Tezi Osmangazi Üniversitesi, Fen bilimleri Enstitüsü.
International Dairy Federetaion 1992. Trace Elements in Milk and Milk Products. Bulletin of the International Dairy Federation. No:278.
Jensen, R.G. 1995. Handbook of Milk Composition. Pp. 897-899, Academic Pres, New York.
Kaya, S., Akar, F. 2002. Metaller, Diğer İnorganik Maddeler ve Radyoetkin Maddeler. Alınmıştır “Veteriner Hekimliğinde Toksikoloji”. Editör, Sezai Kaya, İbrahim Pirinçci, Ali Bilgili. Sayfa 207-250, Medisan Yayın Serisi: 53, Ankara.
Kınık, Ö., Akbulut, N., Karagözlü, C. 2002. Süt ve Süt Ürünlerinde Kalıntı ve Kontaminantlar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 551, sayfa 78-86, İzmir.
Laurent, L. 1997. Minerals. In “Analysis of Food Constituents.” Ed. J.L. Multon, Pp. 90-95, Viley-VCH Inc., Canada.
Licata, P., Trombetta, D., Cristani, M., Giofre, F., Martino, D., Calo, M., Naccari, F. 2004. Levels of ‘toxic’ and ‘essantial’ metals in samples of bovine milk from various dairy farms in Calabria,İtaly. Environment İnter 30, 1-6
Lucas, J. 1974. Our Polluted Food. A Survey of the Risks. Pp. 157-163, John Willey & Sons, New York.
McDowell, L.R. 1992. Minerals in Human Nutrition. Pp. 360-370, Academic Pres, New York.
Metin, M. 2001. Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, Yayın No:33, İzmir
Onianwa, P.C., Adetola, I.G., Iwegbue, C.M.A., Ojo, M. F., Tela, O.O. 1999. Trace heavy metal composition of some Nigerian beverages and food drinks. Food Chem, 66, 275-279.
Özrenk, E. 2002. Van İli ve İlçelerinde Üretilen İnek Sütlerinin Ağır Metal Kirlilik Düzeyi ve Bazı Mineral Madde İçerikleri. Doktora Tezi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Van.
Steel, R.G.D., and Torrie, J.H. 1981. Principles and Procedures of Statistics. 2nd ed. Mc Graw-Hill International Book Company, Tokyo.
Tripathi, R.M., Raghuanth, R., Sastry, V.N., Krishnamoorthy, T. M. 1999. Daily intake of heavy metals by infants through milk and milk products. The Sci. Total Environ., 227, 229-235.
Türk Gıda Kodeksi 2002. Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında Tebliğ. Resmi Gazete, 23 Eylül 2002 Tarih ve 24885 Sayı.
Wogan, G.N., and Marletta, M.A. 1985. Undesirable or Potentially Undesirable Constituents of Foods. In. Food Chemistry. Ed by Owen R Fennema. Maecel Dekker Inc. New York.
Yüzbaşı, N. 2001. Kaşar Peynirinde Bazı Ağır Metallerin Düzeyi ve Prosesteki Değişimi. Doktora Tezi, Ankara Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı.

APA	USTA H, GÜNER A (2006). Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. , 20 - 28.
Chicago	USTA Hafize Temurci,GÜNER AHMET Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. (2006): 20 - 28.
MLA	USTA Hafize Temurci,GÜNER AHMET Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. , 2006, ss.20 - 28.
AMA	USTA H,GÜNER A Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. . 2006; 20 - 28.
Vancouver	USTA H,GÜNER A Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. . 2006; 20 - 28.
IEEE	USTA H,GÜNER A "Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu." , ss.20 - 28, 2006.
ISNAD	USTA, Hafize Temurci - GÜNER, AHMET. "Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu". (2006), 20-28.

APA	USTA H, GÜNER A (2006). Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 1(1-4), 20 - 28.
Chicago	USTA Hafize Temurci,GÜNER AHMET Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 1, no.1-4 (2006): 20 - 28.
MLA	USTA Hafize Temurci,GÜNER AHMET Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, vol.1, no.1-4, 2006, ss.20 - 28.
AMA	USTA H,GÜNER A Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2006; 1(1-4): 20 - 28.
Vancouver	USTA H,GÜNER A Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2006; 1(1-4): 20 - 28.
IEEE	USTA H,GÜNER A "Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu." Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 1, ss.20 - 28, 2006.
ISNAD	USTA, Hafize Temurci - GÜNER, AHMET. "Ankara’da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu". Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 1/1-4 (2006), 20-28.