Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri

KOCA, Ahmet Faik; ANIL, Münir

Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri

Ahmet Faik KOCA, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun, Türkiye)

Münir ANIL (Girilmedi)

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi)

5 0

Yıl: 1997 Cilt: 12 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 61 - 71 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri

Öz:

Bu çalışmada Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen 12 çeltik çeşidinin bazı fiziksel, kimyasal, pişme ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Buna göre incelenen çeşitlerin çeltik formunda uzunluk (mm) 7.17-10.48 mm, U/G oranı 1.99-3.07, bin tane ağırlığı (g) 25.78-38.23 g, hektolitre ağırlığı (kg/100 İt) 43.92-57.81 olarak tespit edilirken pirinç formunda uzunluk 4.90- 6.83 mm, U/G oranı 1.67-2.72, bin tane ağırlığı 22.53-29.62 g arasında tespit edilmiştir. Toplam randıman %63.88-71.20, kırıksız randıman ise %42.14-64.99 arasında belirlenmiştir. Pirinç çeşitlerinde protein miktarı %7.47-9.44, alkalide dağılma değeri 4.5-6.0 arasında bulunmuştur. ■' Pişme özelliklerinden optimum pişme süresi 19-24.5 dakika, su kaldırma oranı 1.67-2.07, uzama oranı 1.42-1.79, hacim artış oranı 1.22-1.91, kurumadde kaybı %2.86-6.58 arasında değişmiştir. Duyusal değerlendirme, sonuçlarına göre tat-aroma bakımından çeşitler arasında fark bulunamazken, sertlik,yapışkanlık ,renk ve parlaklık özelliklerinde farklılıklar tespit edilmiştir.

Anahtar Kelime: kalite özellikleri Oryza sativa pirinç(çeltik) ekolojik faktörler Samsun kalite

Konular: Biyoloji Çevre Bilimleri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Quality characteristics of rice varieties grown in ecological conditions of Samsun

Öz:

In this research some physical, chemical.cooking and sensory properties of 12 rice varieties grown in ecological conditions of Samsun were studied. The findings showed that length, length /width ratio, 1000-grain wt. and hectolitre wt. of rough rice were 7.17-10.48 mm., 1.99^3.07, 25.78-38.23 ğ., 43.92-57.81 kg/100 It. respectively, whereas milled rice had a length of 4,90-6.83, length/width ratio of 1.67-2.72 and 1000-grainwt. of 22.53-29!62. >„ .Total milling recovery was 63.88-71.20% and head rice recovery was 42.14-64.99%. Protein content was 7.47-9.44% and alkali spreading value was 4.5-6.0. In the cooking quality characteristics; optimum cooking time, the rate of water uptake, elangatiön ratio,volume expantion ratio and solid loss were 19-24.5 min. 1.67-2.07, 1.42-1.79, 1 -22-1.91 and 2.86-6.58% respectively.Analiysis of sensory properties of varieties showed that there were no difference between varieties in terms of aroma-flavour, while there were differences in terms of tendernes, cohesiveness.colour ands glass characteristics.

Anahtar Kelime: rice ecological factors Samsun quality quality properties Oryza sativa

Konular: Biyoloji Çevre Bilimleri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

APA	KOCA A, ANIL M (1997). Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. , 61 - 71.
Chicago	KOCA Ahmet Faik,ANIL Münir Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. (1997): 61 - 71.
MLA	KOCA Ahmet Faik,ANIL Münir Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. , 1997, ss.61 - 71.
AMA	KOCA A,ANIL M Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. . 1997; 61 - 71.
Vancouver	KOCA A,ANIL M Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. . 1997; 61 - 71.
IEEE	KOCA A,ANIL M "Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri." , ss.61 - 71, 1997.
ISNAD	KOCA, Ahmet Faik - ANIL, Münir. "Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri". (1997), 61-71.

APA	KOCA A, ANIL M (1997). Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 12(2), 61 - 71.
Chicago	KOCA Ahmet Faik,ANIL Münir Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 12, no.2 (1997): 61 - 71.
MLA	KOCA Ahmet Faik,ANIL Münir Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), vol.12, no.2, 1997, ss.61 - 71.
AMA	KOCA A,ANIL M Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 1997; 12(2): 61 - 71.
Vancouver	KOCA A,ANIL M Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 1997; 12(2): 61 - 71.
IEEE	KOCA A,ANIL M "Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri." Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 12, ss.61 - 71, 1997.
ISNAD	KOCA, Ahmet Faik - ANIL, Münir. "Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri". Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 12/2 (1997), 61-71.