Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri

TURHAN, Sadettin; evren, mustafa

Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri

Mustafa EVREN, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun, Türkiye)

Sadettin TURHAN (Girilmedi)

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi)

1 0

Yıl: 2000 Cilt: 15 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 1 - 4 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri

Öz:

Bu çalışmada 12 çiğ, 12 pişmiş olmak üzere toplam 24 örnekte mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında çiğ örneklerde toplam bakteri $3.8x10^6-1.8x10^8$ /g, maya-küf $9.7x10^4-2.2x10^6$ /g, koliform bakteri $3.9x10^2-8.7x10^4$ /g, E.coli $1.9x10^1-1.9x10^3$ /g, lipolitik bakteri $5.9x10^4-6.6x10^5$ /g ve proteolitik bakteri $8.8x10^4-5.4x10^5$/g; pişmiş örneklerde toplam bakteri $1.9x10^5-2.6x10^7$/g, maya-küf $9.9x10^3-3.1x10^5$ /g, koliform bakteri $3x10^1-2.9x10^3$ /g, E.coli $1xl0^1-3.9x10^2$ /g, lipolitik bakteri $4.8x10^3-3.8x10^5$ /g ve proteolitik bakteri $1.5x10^3-2.5x10^5$ /g arasında bulunmuştur.

Anahtar Kelime: küfler et ürünleri proteolitik bakteri lipolitik bakteriler örnek analiz gıda bulaşıklılığı et Escherichia coli koliform bakterileri mikrobiyoloji mayalar Samsun köfte

Konular: Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

The microbiological properties of the meatball sold outside (By whell barrow) in Samsun

Öz:

In this study, total 24 samples 12 of them as uncooked and 12 of them as cooked, were microbiologically analyzed. As a result of this analysis in the raw samples, total bacteria $3.8x10^6-1.8x10^8$ CFU/g, yeasts and molds 9.7x10^4-2.2x10^6$ CFU/g, coliform bacteria $3.9x10^2-8.7x10^4$ CFU/g, E.coli $1.9x10^1-1.9x103^$ CFU/g, lypolitic bacteria $5.9x10^4-6.6x10^5$ CFU/g, proteolytic bacteria $8.8x10^4-5.4x10^$ CFU/g; in the cooked samples total bacteria $1.9x10^5-2.6x10^7$ CFU/g, yeasts and molds $9.9x10^3-3.1x10^5$ CFU/g, coliform bacteria $3x10^1-2.9x10^3$ CFU/g, E.coli $1x10^1-3.9x10^2$ CFU/g, lypolitic bacteria $4.8x10^3-3.8x10^5$ CFU/g, proteolytic bacteria $1.5x10^3-2.5x10^5$ CFU/g were determined.

Anahtar Kelime: meat Escherichia coli coliform bacteria microbiology yeasts Samsun meatballs moulds meat products proteolytic bacteria lipolytic bacteria samples analysis food contamination

Konular: Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

APA	evren m, TURHAN S (2000). Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. , 1 - 4.
Chicago	evren mustafa,TURHAN Sadettin Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. (2000): 1 - 4.
MLA	evren mustafa,TURHAN Sadettin Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. , 2000, ss.1 - 4.
AMA	evren m,TURHAN S Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. . 2000; 1 - 4.
Vancouver	evren m,TURHAN S Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. . 2000; 1 - 4.
IEEE	evren m,TURHAN S "Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri." , ss.1 - 4, 2000.
ISNAD	evren, mustafa - TURHAN, Sadettin. "Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri". (2000), 1-4.

APA	evren m, TURHAN S (2000). Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 15(1), 1 - 4.
Chicago	evren mustafa,TURHAN Sadettin Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 15, no.1 (2000): 1 - 4.
MLA	evren mustafa,TURHAN Sadettin Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), vol.15, no.1, 2000, ss.1 - 4.
AMA	evren m,TURHAN S Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 2000; 15(1): 1 - 4.
Vancouver	evren m,TURHAN S Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 2000; 15(1): 1 - 4.
IEEE	evren m,TURHAN S "Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri." Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 15, ss.1 - 4, 2000.
ISNAD	evren, mustafa - TURHAN, Sadettin. "Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrrobiyolojik özellikleri". Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 15/1 (2000), 1-4.