Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri
Yıl: 1999 Cilt: 14 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 93 - 105 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri
Öz: Bu araştırmada palamut (Sarda sarda Bloch,1793), tirsi (Alosa pontica Eichwald,1838), salmon (Salmo salar Linneaus,1758) ve gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum.1792) dumanlanmadan, soğuk ve sıcak dumanlanarak oda sıcaklığında (+18°C) ve buzdolabında (+4°C) muhafaza edilerek dayanma süreleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, oda sıcaklığında muhafaza edilen balıklardan dumanlanmayanlar 2. gün, soğuk dumanlananlar 3. gün, sıcak dumanlananlar 4. gün sonunda bozulduğu, buzdolabında muhafaza edilen balıklardan ise dumanlanmayanların 5-7 günde, soğuk dumanlananiarın 10-13 günde, sıcak dumanlananiarın 13-15 günde bozulduğu saptanmıştır.
Anahtar Kelime: Konular:
The effects of differnet smoking methods on the quality at some fish species
Öz: In this study the durability times of unsmoked, cold and hot smoked fishes like rainbow trout, bonito, salmon and alewife which stored, under various storing conditions such as room temperature (+18°C) and refrigerator (+4°C) have been determined. It was determined that, unsmoked fishes were spoiled in two days, cold smoked fishes were spoiled in three days, hot smoked fishes were spoiled in four days under room temperature storage. However the unsmoked, cold and hot smoked fishes spoiled in 5-7, 10-13, 13-15 days, respectively under refrigerator storage.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | KAYA Y, ERKOYUNCU İ (1999). Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. , 93 - 105. |
| Chicago | KAYA YALÇIN,ERKOYUNCU İbrahim Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. (1999): 93 - 105. |
| MLA | KAYA YALÇIN,ERKOYUNCU İbrahim Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. , 1999, ss.93 - 105. |
| AMA | KAYA Y,ERKOYUNCU İ Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. . 1999; 93 - 105. |
| Vancouver | KAYA Y,ERKOYUNCU İ Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. . 1999; 93 - 105. |
| IEEE | KAYA Y,ERKOYUNCU İ "Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri." , ss.93 - 105, 1999. |
| ISNAD | KAYA, YALÇIN - ERKOYUNCU, İbrahim. "Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri". (1999), 93-105. |
| APA | KAYA Y, ERKOYUNCU İ (1999). Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 14(1), 93 - 105. |
| Chicago | KAYA YALÇIN,ERKOYUNCU İbrahim Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 14, no.1 (1999): 93 - 105. |
| MLA | KAYA YALÇIN,ERKOYUNCU İbrahim Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), vol.14, no.1, 1999, ss.93 - 105. |
| AMA | KAYA Y,ERKOYUNCU İ Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 1999; 14(1): 93 - 105. |
| Vancouver | KAYA Y,ERKOYUNCU İ Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi). 1999; 14(1): 93 - 105. |
| IEEE | KAYA Y,ERKOYUNCU İ "Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri." Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi), 14, ss.93 - 105, 1999. |
| ISNAD | KAYA, YALÇIN - ERKOYUNCU, İbrahim. "Değişik dumanlama metodlarının bazı balık türlerinin kaliteleri üzerine etkileri". Ondokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi) 14/1 (1999), 93-105. |
