Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması
Proje Grubu: TOVAG Sayfa Sayısı: 184 Proje No: 106O298 Proje Bitiş Tarihi: 01.06.2009 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması
Öz: -
Anahtar Kelime: Erişim Türü: Erişime Açık
- ABBOUD A. M., Rubenthaler G. L., Hoseney R. C., Effect of fat and sugar in sugar-snap cookies and evaluation of tests to measure cookie flour quality, Cereal Chemistry, 62, 124-129, (1985).
- AITCHISON J. M., Dunkley W. L., Canolty N. L., Smith L. M., Influence of diet on trans fatty acids in human milk, American Journal of Clinical Nutrition, 30, 2006-2015, (1977).
- ARICI M., Taşan M., Geçgel Ü., Özsoy S., Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish margarines by capillary gas-liquid chromatography, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 79, 439-441, (2002).
- BALTSAVIAS A., Jurgens A., Vliet T., Rheological properties of short doughs at small deformation, Journal of Cereal Science, 26, 289-300, (1997).
- BALTSAVIAS A., Jurgens A., Vliet T., Properties of Short-Dough Biscuits in relation to structure, Journal of Cereal Science, 29, 245-255, (1999).
- BERGER K. G., Indris A. N., Formulation of zero-trans acid shortenings and margarines and other food fats with products of the oil palm, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 82, 775-782, (2005).
- CHARDIGNY J., Clouet P., Combe N., Quignard-Boulange A., Schmitt B., Lagarde M., Leger C., Metabolism of trans and conjugated fatty acids, European Journal of Lipid Science and Technology, 109, 930-934, (2007).
- COMBE N., Clouet P., Chardigny J., Lagarde M., Leger C. L., Trans fatty acids, conjugated linoleic acids, and cardiovascular diseases, European Journal of Lipid Science and Technology, 109, 945-953, (2007). ÇETİN M., Yıldırım A., Şahin A. M., Determination of fatty acids and some undesirable fatty acid isomers in selected Turkish margarines, European Journal of Lipid Science and Technology, 105, 683-687, (2003). ÇİZMECİ M., Musavi A., Kayahan M., Tekin A., Monitoring of hydrogenation with various catalyst ratios, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 82, 925929, (2005). ÇİZMECİ M., Musavi A., Kayahan M., Tekin A., Comparison of two palladium catalysts on different supports during hydrogenation, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 83, 1063-1068, (2006). DAĞLIOĞLU O., Taşan M., Tunçel B., Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids of Turkish biscuits by capillary gas-liquid chromatography, European Food Research and Technology, 211, 41-44, (2000). DAĞLIOĞLU O., Taşan M., Tunçel B., Determination of fatty acid composition and total trans fatty acids in cereal-based Turkish foods, Turkish Journal of Chemistry, 26, 705-710, (2002). GRAEF V. D., Foubert I., Smith K. W., Cain F. W., Dewettinck K., Crystallization behavior and texture of trans-containing and trans free palm oil based confectionery fats, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 10258-10265, (2007). GÜMÜŞKESEN, A. S., Yağ Modifikasyon Yöntemleri, Bitkisel Yağ Sanayicileri Derneği, İzmir, (1999). Pp: 182. HANSEN L.M. and Setser C.S. Texture evaluation of baked products using descriptive sensory analysis in Dough Rheology and Baked Product Texture. Hamid Faridi and Jon M. Faubion ed. Avi boks, (1990). Pp 573. HAYAKAWA K., Linko Y., Linko P., The role of trans fatty acids in human nutrition, Starch/Starke, 52, 229-235, (2000). JACOB J., Leelavathi K., Effect of fat-type on cookie dough and cookie quality, Journal of Food Engineering, 79, 299-305, (2007). JUDD J., Baer D., Clevidence B., Blood lipid and lipoprotein modifying effects of trans monounsaturated fatty acids compared to carbohydrate, oleic acid, stearic acid, and C 12:0-16:0 saturated fatty acids in men fed controlled diets . FASEB J, 12:1339, (1998) KAYAHAN M., Tekin A., Türkiye’de üretilen bazı margarinlerdeki trans yağ asitleri ve konjuge yağ asitleri miktarı üzerine araştırma, Gıda, 19, 3, 147-153, (1994). KAYAHAN, M., Yağın Modifikasyonuna Ait Temel Bilgiler, ODTÜ Yayıncılık, Ankara, (2002a). Pp: 255. KAYAHAN, M., Hidrojenasyon Teknolojisi, ODTÜ Yayıncılık, Ankara, (2002b). Pp: 255. KAYAHAN, M., Lipitlerde Oluşan Bozulma Tepkimeleri, ODTÜ Yayıncılık, Ankara, (2003). Pp: 220. KEMENY Z., Recseg K., Henon G., Kovari K., Zwobada F., Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans polyunsaturated fatty acid content, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 78, 973-979, (2001). KROMER, G. W., Trends and patterns in soybean oil use for food and industrial products, Hill, LD, World Soybean Conference, Danville, Interstate Print and Publ., Champaign, (1976) pp: 789-804. LARQUE E., Zamora S., Gil A., Dietary trans fatty acids in early life: a review, Early Human Development, 65, 31-41, (2001). MANOHAR R. S., Rao P. H., Effect of emülsifiers, fat level and type on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits, Journal of the Science of Food and Agriculture, 79, 1223-1231, (1999). MENSINK R. P. M., Katan M.B., Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low-density lipoprotein cholesterol levels in healthy subjects. N Engl J Med, 323, 439-445, (1990). MILLER, A. R., The use of a penetrometer to measure the consistency of short doughs, Rheology of wheat products, ed: Faridi H., St. Paul, MN: The AACC, (1985). MOUNTS, T. L., Hydrogenation, Fatty acids, ed: Pryde E. H., Champaign, AOCS, 391-402, (1979). NARINE, S. S., Marangoni, A. G.. Fractal nature of fat crystal networks. Physical Review E, 59, 1908-1912 O’BRIEN, R. D. Fats and Oils: Formulating and Processing forApplications; CRC Press: Boca Raton, FL, (2004) OSORIO, F., Gahona, E., ve Alvarez, F. Water absorption effects on biaxial Extensional viscosity of wheat flour dough. Journal of Texture Studies, 34, 147 – 157, (2003). SCHMIDT S., Formation of trans unsaturation during partial catalytic hydrogenation, European Journal of Lipid Science and Technology, 102, 646648, (2000). SCHWARZ W., Formation of trans polyalkenoic fatty acids during vegetable oil refining, European Journal of Lipid Science and Technology, 102, 648-649, (2000). SLADE L., Levine H., Structure-function relationships of cookie and cracker ingredients, Academic Pres, New York, (1994). Pp: 23-141. SMITH P. R., Johanssin J., Influences of the proportion of solid fat in a shortening on loaf volume and stalling of bread, Journal of Food Processing and Preservation, 28, 359-367, (2004). SOMMEFFELD M. Trans unsaturated fatty acids in natural products and processed foods. Prog. Lipid Res. 22, 221-233, (1983). TAŞAN M., Dağlıoğlu O., Trans yağ asitlerinin yapısı, oluşumu ve gıdalarla alınması, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2, 1, 79-88, (2005). TEKİN A., Çizmeci M., Karabacak H., Kayahan M., Trans FA and solid fat contents of margarines marketed in Turkey, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 80, 443-445, (2002). VEREECKEN J., Foubert I., Smith K. W., Dewettinck K., Relationship between crystallization behavior, microstructure and macroscopic properties in transcontaining and trans free filling fats and fillings, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 7793-7801, (2007). WOLFF R. L., Occurence of artificial trans-polyunsaturated fatty acids in refined (deodorized) walnut oils, Sciences des Aliments, 13, 155-163, (1993).
| APA | MERT B, TEKİN A, Şahin K, KADIOĞLU Y (2009). Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. , 1 - 184. |
| Chicago | MERT Behiç,TEKİN Aziz,Şahin Kübra,KADIOĞLU Yasemen Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. (2009): 1 - 184. |
| MLA | MERT Behiç,TEKİN Aziz,Şahin Kübra,KADIOĞLU Yasemen Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. , 2009, ss.1 - 184. |
| AMA | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. . 2009; 1 - 184. |
| Vancouver | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. . 2009; 1 - 184. |
| IEEE | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y "Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması." , ss.1 - 184, 2009. |
| ISNAD | MERT, Behiç vd. "Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması". (2009), 1-184. |
| APA | MERT B, TEKİN A, Şahin K, KADIOĞLU Y (2009). Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. , 1 - 184. |
| Chicago | MERT Behiç,TEKİN Aziz,Şahin Kübra,KADIOĞLU Yasemen Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. (2009): 1 - 184. |
| MLA | MERT Behiç,TEKİN Aziz,Şahin Kübra,KADIOĞLU Yasemen Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. , 2009, ss.1 - 184. |
| AMA | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. . 2009; 1 - 184. |
| Vancouver | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması. . 2009; 1 - 184. |
| IEEE | MERT B,TEKİN A,Şahin K,KADIOĞLU Y "Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması." , ss.1 - 184, 2009. |
| ISNAD | MERT, Behiç vd. "Trans yağ asitlerinin yağların mikro-yapısı ve mekanik özellikleriyle, kullanıldığı gıdaların reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması". (2009), 1-184. |
