1 2

Proje Grubu: MAG Sayfa Sayısı: 460 Proje No: 108M169 Proje Bitiş Tarihi: 01.06.2011 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması

Öz:
De ğ i ş ik tar ı msal yan ürünler mikroak ı ş kan cihaz ıkullan ı larak mikro ve nano liflere çevrilmi ş lerdir. Eldeedilen lifler su tutma kapasitesi, reolojik metotlar ve taramal ı elektron mikroskobu kullan ı larak karakterize edilmi ş tir. Üretilen liflerin konvasyonel yöntemlere göre elde edilen ticari liflere oranla son derece yüksek su tutma ve viskozite de ğ erlerine sahip oldu ğ u gözlenmi ş tir. Elde edilen lifler f ı r ı nc ı l ı k ve mayonez tipiürünlerde ya ğmiktar ı n ı n azalt ı lmas ı , koloit tipi ürünlerde ise viskozitenin artt ı r ı lmas ı amac ı yla ba ş ar ı l ı bir ş ekilde kullan ı lm ı ş t ı r.
Anahtar Kelime: tekstür reoloji besinsel lif nano Mikro mikroak ı ş kan

Konular: Nanobilim ve Nanoteknoloji
Erişim Türü: Erişime Açık
  • CHAKRABORTY, A.; Sain, M.; Kortscho t, M., Mechanical and Morphological Properties of Cellulose Fibr il Reinforced Na nocomposites. Holzforschung 59 , 102-107, (2005)
  • Mert, B., Erinç, H., Tekin, A. 2010. Use of Cellulose-Enriched Wheat Bran Fibers as Fat Mimetic in Cookies: Its Effects on Dough Rheology and Cookie Quality. 8 th Euro Fed Lipid Congress and 7th H.p. Kaufmann-days of DGF, Oils, Fats and Lipids, Health & Nutrition, Chemistry & Energy. 21-24 November 2010, Munich, Germany. (Poster).
  • CHEN J., Karlsson C., Povey M., Acoustic en velope detector for crispness assessment of biscuits. Journal of Texture Studies. 36 139–156, (2005)
  • Mert, B., Kocak G., H., Tekin, A. 2010 Utilization of microfluidized nonsoluble tomato fibers to improve rheological properties of ketchup. International Food Technologist Annual Meeting 2010. Chicago USA
  • CHEN L., Ruan R., Addis P.B., Cellulose fiber base compositions and film and the process for their manufacture. US Patent 5717381, (1991)
  • S. Yavas*, B. Mert, Z. Ögel. Conversion of l ı gnocellulos ı c biomass to nano fibrils to enhance enzyme hydrolysis. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / TurkeyAssociation of Food Technology-Turkey & Akdeniz University – Turkey
  • CHRISTIAN H. ve Pedersen A. , No and low fat mayonnaise compositions. US patent no 5641533, (1997)
  • O. Keteno ğ lu, B. Mert, A. Tekin. Usage of Dietary Nano Fibers in Food Emulsions. 1st International Congress on Food Technology; November 03-06, 2010 Antalya / Turkey Association of Food Technology-Turkey & Akdeniz University – Turkey
  • CHUM H. L., Black S., Johnson D.K., Sarkanen K.V., Pretreatment for biomass to ethanol and lignin. Conference: Solven Pulping Promises and Problem. Doshi and Associates, Inc. Appleton, WI, (1987 )
  • Erman Bigikocin, Behic Mert & Hami Alpas. 2011. Effect of high hydrostatic pressure and high dynamic pressure on stability and rheolo gical properties of YOUNG, R. A,. Acetic Acid-Based pulping . In Environmentally Friendly Technologies for Pulp and Paper, 12, 21-34, (1998) YOUNG, R.A., Acetic Acid Based Pulping. Solvent Pulping Symp. Boston, MA. 61-66. (1992) ZHAO, H.-P.; Feng, X.-Q., Gao, H. Ultrasonic technique for extracting nanofibers from nature materials Appl. Phys. Lett. , 90 , 073112, (2007) model oil-in-water emulsions. High Pressure Research. DOI: 10.1080/08957959.2011.589842
  • D İ NAND E., Chanzy H. and Vignon R. M., Suspensions of cellulose microfibrils from sugar beet pulp, Food Hydrocolloids 13 275-283, (1999 EWAN Y. W. Ha, Carol D. Landi., Method for producing microcrystalline cellulose. US Patent 5769934, (1998
  • FARIDI H. The Science of Cookie and Cracker Production. New York, NY: Chapman & Hall. (1994) pp 15-18, (1994)
  • GOULD J.M, B.K Jasberg, L.B Dexter, J.T Hsu, S.M Lewis and G.C Fahey., High-fiber, noncaloric flour substitute for baked foods. Properties of alkaline peroxide-treated lignocellulose. Cereal Chemistry 66 pp. 201–205, (1989)
  • GOULD J.M., Studies on the mechanism of alkaline peroxide delignification of agricultural residues. Biotechnology and Bioengineering 27 pp. 225–231, (1985)
  • GOULD J. M., Alkaline peroxide delignification of agricultural residues to enhance enzymatic saccharification. Biotechnology Bioengineering, 26, 46–52, (1984)
  • GOULD J. M., Alkaline peroxide treatment of nonwoody lignocellulose. US Patent No. 4,649,113, (1987)
  • GOULD J. M., Jasberg, B. K., & Cote, G. L., Structure–function relationships of alkaline- peroxide treated lignocellulose from wheat straw. Cereal Chemistry, 66, 213–217, (1989a)
  • GOULD J.M., Alkaline peroxide treatment of agricultural byproducts. US Patent No. 4, 806,475, (1989)
  • GUJRAL HS, Rosell CM, Sharma S, Singh S., Effect of sodium lauryl sulphate on the texture of sponge cake. Food Sci Technol Int.. 9/2, 89-94, (2003)
  • HANSEN L.M. and Setser C.S. Texture evaluation of baked products using descriptive sensory analysis in Dough Rheology and Baked Product Texture. Hamid Faridi and Jon M. Faubio ed. Avi books 1990. pp 573, (1990)
  • HATF İ ELD R., Physiological changes and metabo lic events that reduce lignocellulose utilization. Elsevier Publishing Company. New York Industry, R. Young and M. Akthar (Eds.), John Wiley Sons. Inc., 133-156, (1990)
  • IWAMOTO, S.; Nakagaito, A. N.; Yano, H.; Nogi, M., Optically transparent composites reinforced with plant fiber-based nanofibers . Appl. Phys. A, 81, 1109-1112, (2005) KLEMM D., Schumann D., Kramer F., Nadine Heßler N., Hornung M., Schmauder H. and Marsch S., Nanocelluloses as Innovative Polymers in Research and Application. Advances in polymer science DOI 10.1007/11776895, (2006)
  • L İ NDBERG J. J., Sirvio, H., ve Martinmaa, J., Rheological studies on CMC. Cellulose Chemistry and Technology, 21, 379–385, (1987)
  • MANOHAR R.S. and Rao P.H., Effect of emuilsifiers, fat level and type on the rheological characteristics of biscuit dough and qua lity of biscuits. J. Sci. Food Agric. , 79, 1223- 1231, (1999)
  • MAR İ TTA T., ChoKyun R., Timo V., Lindsey B. , Sarah B., Michael., Tarja., Marja., Martti., Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives. US patent no 5366755, (2003)
  • Nanobilim ve Nanoteknoloji Stratejileri. Vizyon 2023 Projesi Nanoteknoloji Strateji Grubu. TÜB İ TAK Ankara, (2004)
  • PÄÄKKÖ M. Ankerfors M., Kosonen H., Nykänen A., Ahola S., Österberg M., Ruokolainen J., Laine J., Larsson P. T., Ikkala O., and Lindström T., Enzymatic Hydrolysis Combined with Mechanical Shearing and High-Pressure Homogenization for Nanoscale Cellulose Fibrils and Strong Gels. Biomacromolecules, 8 (6), 1934 -1941, (2007)
  • PH İ LL İ PS G. O. Williams P. A., Handbook of Food Hydrocolloids CRC press. Cambridge England, (2000)
  • RAJINDER K., Lynum M., Stabilization of mayonassise speads using whey from nisin producing cultures. US patent no 6113954, (1999)
  • REVEES J.B., Lignin and fiber compositional changes in forages over a growing season and their effects on in vitro digestibility. J ournal of Dairy Science. 70-1583-1594, (1987)
  • RUAN R. Chen P., Wilcke W., Addis P., Structure function relationships of highly refined cellulose. Transactions of the ASAE. 44: 1707-1712, (2002)
  • SALEEM Q., Mechanical and fracture properties for predicting cracking in semi-sweet biscuits. International Journal of Food Science and Technology, 40, 361–367, (2005)
  • SJORSTORM E., Wood Chemistry: Fundementals and Applications. Academic Press, Inc. San Diego, CA USA, (1981)
  • SMOOK G.A., Handbook for Puld and Paper Technologies. Angus Wilde Publications, WA USA, (1992) TAN İ GUCH İ , T.; Okamura, K., New films produced from microfibrillated natural fibres. Polym. Int., 47, 291-294, (1998)
  • TURAB İ E., Sumnu G., Sahin S., Rheological properties and quality of rice cakes formulated with different gums and an emulsifier blend. Food Hydrocolloids. 22 305–312, (2008)
  • TURBAK AF, Snyder FW, Sandberg KR., Micr ofibrillated cellulose. US patent 4483743, (1982)
  • WANG X., 6 Process for providing herbal medicants in cellulose derivative capsules. US patent No. 6,238,69, (2001)
  • WH İ STLER R., J. R Daniel,. Functions of Polysaccharides in Foods, in Food Additives , A. L. Branan, P. M Davidson, S. Salinen Eds. Marcel Dekker, inc. NY and Basel. pp. 395-409, (1990)
  • W İ NSTON P. E., Miskiel F.J., ve Valli R. C., Composition and process for gelatin-free soft capsules. US Patent No. 5,342,626, (1994)
  • YOUNG, R. A,. Acetic Acid-Based pulping . In Environmentally Friendly Technologies for Pulp and Paper, 12, 21-34, (1998)
  • YOUNG, R.A., Acetic Acid Based Pulping. Solvent Pulping Symp. Boston, MA. 61-66. (1992)
  • ZHAO, H.-P.; Feng, X.-Q., Gao, H. Ultrasonic technique for extracting nanofibers from nature materials Appl. Phys. Lett. , 90 , 073112, (2007)
APA MERT B, TEKİN A, Erinç H, KOÇAK G, Sahin E, BİGİKOÇİN E, KETENOĞLU O (2011). Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. , 1 - 460.
Chicago MERT Behiç,TEKİN Aziz,Erinç Hakan,KOÇAK Gönül,Sahin Ezgi,BİGİKOÇİN Erman,KETENOĞLU Onur Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. (2011): 1 - 460.
MLA MERT Behiç,TEKİN Aziz,Erinç Hakan,KOÇAK Gönül,Sahin Ezgi,BİGİKOÇİN Erman,KETENOĞLU Onur Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. , 2011, ss.1 - 460.
AMA MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. . 2011; 1 - 460.
Vancouver MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. . 2011; 1 - 460.
IEEE MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O "Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması." , ss.1 - 460, 2011.
ISNAD MERT, Behiç vd. "Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması". (2011), 1-460.
APA MERT B, TEKİN A, Erinç H, KOÇAK G, Sahin E, BİGİKOÇİN E, KETENOĞLU O (2011). Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. , 1 - 460.
Chicago MERT Behiç,TEKİN Aziz,Erinç Hakan,KOÇAK Gönül,Sahin Ezgi,BİGİKOÇİN Erman,KETENOĞLU Onur Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. (2011): 1 - 460.
MLA MERT Behiç,TEKİN Aziz,Erinç Hakan,KOÇAK Gönül,Sahin Ezgi,BİGİKOÇİN Erman,KETENOĞLU Onur Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. , 2011, ss.1 - 460.
AMA MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. . 2011; 1 - 460.
Vancouver MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması. . 2011; 1 - 460.
IEEE MERT B,TEKİN A,Erinç H,KOÇAK G,Sahin E,BİGİKOÇİN E,KETENOĞLU O "Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması." , ss.1 - 460, 2011.
ISNAD MERT, Behiç vd. "Bitkisel kökenli atıklardan mikro-akışkan yöntemiyle nano boyutlarda reoloji düzenleyicilerinin üretilmesi: Emülsiyonlarda, kolloitlerde ve hamur ürünlerinde kullanılması". (2011), 1-460.